重慶火鍋加盟哪家好？這家憑上菜速度方案翻臺(tái)率300%

　　題記：

　　正宗重慶火鍋加盟哪家好？是選擇加盟品牌前關(guān)注的問(wèn)題。正宗重慶火鍋加盟店生意怎么持續(xù)不錯(cuò)？是加盟店后續(xù)經(jīng)營(yíng)比較關(guān)注的問(wèn)題。今天在這里給大家分享正宗重慶特色火鍋加盟品牌——巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋營(yíng)銷致勝寶典：上菜速度解決方案。

　　上菜速度很大程度上會(huì)影響顧客對(duì)正宗重慶特色火鍋加盟店的喜愛程度。上菜快，翻臺(tái)率就高，單位勞動(dòng)效率高，營(yíng)業(yè)額噌噌噌往上增長(zhǎng)。當(dāng)然出品速度固然重要，但提高/增加出品質(zhì)量是基本。

　　據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，能夠接受上菜時(shí)間在10分鐘內(nèi)的消費(fèi)者占22.4%25，可以等10~20分鐘為70.1%25，而有耐性等20~30分鐘者只有7.5%25。顯然，上菜的黃金速度是20分鐘內(nèi)。

　　據(jù)一份餐飲調(diào)查顯示，上菜的黃金速度是在20分鐘左右。

　　消費(fèi)者對(duì)于等菜時(shí)間都是零容忍，這和排隊(duì)還不一樣，排隊(duì)是要等有位子了，才能夠進(jìn)去。但是等菜的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)覺得‘我已經(jīng)進(jìn)入火鍋店坐下了，火鍋店就必須馬上來(lái)滿足我的需求’。”

　　基于消費(fèi)者這樣的需求，不少重慶特色火鍋加盟店出現(xiàn)了這樣對(duì)于上菜時(shí)間的管控。

　　01

　　正宗重慶特色火鍋店加盟營(yíng)銷寶典——從菜單“開刀”豈止于精

　　上菜慢，一直是餐飲行業(yè)一個(gè)“老大難”問(wèn)題。

　　因此，在設(shè)計(jì)重慶特色火鍋加盟店常規(guī)菜譜和創(chuàng)立菜譜時(shí)可多方考慮：

　　做工太復(fù)雜的菜不要超過(guò)1/3；

　　菜單品種少，更講究科學(xué)搭配菜單組合，如葷素搭配等；

　　原料采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)把控好，在提高/增加供應(yīng)鏈正常的情況下再上菜譜。

　　02

　　正宗重慶特色火鍋店加盟營(yíng)銷寶典——火鍋店前廳服務(wù)員的記錄與引導(dǎo)技巧

　　從菜單這個(gè)源頭上進(jìn)行了根本的控制后，還需要服務(wù)員來(lái)進(jìn)行引導(dǎo)：

　　提醒食客某個(gè)菜需要時(shí)間長(zhǎng)，大概多少分鐘；在顧客明顯趕時(shí)間的情況下，需要推薦簡(jiǎn)單暢銷的菜式并注意跟催，還要注意言語(yǔ)上進(jìn)行耐心的溝通；服務(wù)員對(duì)菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。向客人推薦一些出餐快的火鍋菜品，讓快菜和慢菜在時(shí)間搭配上得到平衡。

　　傳菜員按照先進(jìn)先出原則：菜單上標(biāo)明點(diǎn)菜時(shí)間，根據(jù)順序上菜。此外，基層管理人員也需要加大巡視力度，做好補(bǔ)位。

　　03

　　正宗重慶特色火鍋店加盟營(yíng)銷寶典——上菜時(shí)間怎么定？

　　首先，了解消費(fèi)者對(duì)餐廳的預(yù)期。消費(fèi)者在去一家餐廳之前就已經(jīng)決定了很多預(yù)期，比如菜色、氛圍、服務(wù)、價(jià)格，甚至招牌菜。

　　其次，是服務(wù)和氛圍。禮貌用語(yǔ)、貼心、感動(dòng)的細(xì)節(jié)服務(wù)，這些屬于預(yù)期里不被特別注意，卻很重要的加分點(diǎn)。因?yàn)槟芙o消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)的除了產(chǎn)品，就是服務(wù)和氛圍。

　　再是價(jià)格。如果整體體驗(yàn)后，消費(fèi)者覺得值這個(gè)價(jià)錢，基本上價(jià)格不會(huì)成為扣分點(diǎn)。

　　甚至有時(shí)候，體驗(yàn)好，價(jià)格低于預(yù)期，消費(fèi)者會(huì)覺得有價(jià)值感，徒增好感。這也就是價(jià)格反推的綜合體驗(yàn)。

　　04

　　正宗重慶特色火鍋店加盟營(yíng)銷寶典——讓顧客有更好的上菜體驗(yàn)，需要做四步

　　1、做好預(yù)判、預(yù)制

　　出現(xiàn)排隊(duì)，可以叫號(hào)隨時(shí)提醒消費(fèi)者，減輕消費(fèi)者的焦躁心態(tài)。這是很重要的。準(zhǔn)確預(yù)估客流量，提前做預(yù)先準(zhǔn)備。根據(jù)預(yù)判提前做好菜品的預(yù)處理，極大縮短上菜時(shí)間。

　　2、規(guī)劃好上菜順序

　　上菜順序的管控也很重要。讓上菜的規(guī)定次序，給顧客儀式感。讓消費(fèi)者感知到餐廳正在送餐的信號(hào)很重要。

　　3、展示制作流程，讓顧客參與其中

　　“改變操作流程，也可以減少顧客等待時(shí)間的預(yù)期?！毕M(fèi)者看著，火鍋牛油、底料、花椒、海椒等，一步一步完成，但因?yàn)橄M(fèi)者有參與感與體驗(yàn)感，等待時(shí)間也就忽略不計(jì)了。

　　4、優(yōu)化菜品之外的體驗(yàn)

　　有餐飲人士認(rèn)為：其實(shí)，上菜時(shí)間跟消費(fèi)價(jià)格有很大的相關(guān)性?？蛦我话僖陨希M(fèi)者會(huì)注重環(huán)境、服務(wù)等體驗(yàn)，客單低，會(huì)更注重時(shí)間和效率。

　　所以一些重慶特色火鍋店，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗(yàn)，包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個(gè)價(jià)值感高，無(wú)形中就提高了消費(fèi)者的期待感，也無(wú)形中拉高了競(jìng)爭(zhēng)的門檻，消費(fèi)者就不會(huì)對(duì)上菜時(shí)間分秒必爭(zhēng)。

　　5、店面布局

　　店面布局、廚房規(guī)劃也是影響上菜速度核心元素之一。出菜口、小料臺(tái)、鮮榨飲品臺(tái)位置都大有講究。當(dāng)然，巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋專業(yè)20年餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，這些都是必會(huì)常識(shí)。

　　尾聲

　　上餐時(shí)間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個(gè)維度考量。

　　顧客在乎時(shí)間長(zhǎng)短、火鍋店類型和等待過(guò)程被關(guān)注程度；

　　商家關(guān)注營(yíng)運(yùn)效率和菜單設(shè)計(jì)；

　　生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上，平衡科學(xué)管理和服務(wù)的舒適氛圍。

　　“巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋認(rèn)為上餐時(shí)間這件事，做得好，能把等待變成匠心，做得差，卻會(huì)變成對(duì)服務(wù)、對(duì)品牌的否定。”正宗重慶特色火鍋加盟品牌——巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋營(yíng)銷致勝，提高/增加全國(guó)400多家店面不錯(cuò)運(yùn)營(yíng)。了解更多，百度搜索“巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋”或親臨總部考察，24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。