開披薩店你會采購原料嗎?把握這幾點(diǎn)開披薩店并不難
不管在哪個(gè)行業(yè)進(jìn)貨是必不可少的一個(gè)過程。進(jìn)貨對于商家來說非同一般的重要,然而餐飲業(yè)也一樣。
不管在哪個(gè)行業(yè)進(jìn)貨是必不可少的一個(gè)過程。進(jìn)貨對于商家來說非同一般的重要,然而餐飲業(yè)也一樣。一般中小餐廳的采購人員,在為餐廳購買食品原料和其他物品時(shí),根據(jù)原料的性質(zhì)不同,使用上急緩程度不同,因而采用的購進(jìn)方法也多種多樣。有時(shí)在采購過程中,也常常會遇到購貨地點(diǎn)較遠(yuǎn),交通工具不便以及臨時(shí)突發(fā)事情的出現(xiàn),都會給采購人員造成困難。這就需要采購人員因勢利導(dǎo),靈活掌握,采取不同的方式盡心盡力地完成自己的工作任務(wù)。
一般采購人員都要根據(jù)本餐廳每天的營業(yè)情況和效益好壞程度,對于原料消耗的具體情況和必備的食品,做到心中有數(shù),從而選擇不同的采購方式。采購員一是要善于觀察,二是要熟悉請購單的具體內(nèi)容,能做到到貨及時(shí),準(zhǔn)確無誤,質(zhì)量合格,價(jià)錢合理。采購人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道,貨比三家。為了使本職工作完成的順利,減少壓力,一般采取定時(shí)進(jìn)貨、臨時(shí)進(jìn)貨及電話進(jìn)貨等相結(jié)合的方式,不斷提高工作效率提高/增加企業(yè)各部門用貨的需要。
1、定時(shí)進(jìn)貨。
一般有經(jīng)驗(yàn)的采購人員,在定時(shí)進(jìn)貨問題上分兩部進(jìn)行:一是對可能提前進(jìn)貨的原料,應(yīng)在防止過分積壓或脫銷的情況下,適當(dāng)提前進(jìn)貨提高/增加庫存量。二是提高/增加當(dāng)日餐廳各部門所需物品。為提高/增加廚房使用的水果,蔬菜的產(chǎn)品,必須當(dāng)天早上采購,由于時(shí)間性,為提高/增加原料的新鮮程度必須定時(shí)進(jìn)貨。
2、臨時(shí)進(jìn)貨。
臨時(shí)進(jìn)貨的采購方法,一般在正常采購之外,是為應(yīng)對臨時(shí)出現(xiàn)的特殊情況,必須采取的一種緊急采購方式,這是在一般中小餐廳中難以避免的。這里也分兩種情況:一是在頭一天廚房請購時(shí)遺漏的原料,或是由于業(yè)務(wù)突變上座率提高導(dǎo)致原料短缺,需要臨時(shí)采購提高/增加業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn);二是緊急特殊情況發(fā)生,急需的原料或物品,比如由于電閘保險(xiǎn)絲斷裂導(dǎo)致停電。沒有備用的材料,急需采購。當(dāng)餐廳出現(xiàn)此種需臨時(shí)進(jìn)貨的時(shí)候,采購人員應(yīng)放下正常的工作,想盡一切辦法做好“補(bǔ)救”工作。
3、電話進(jìn)貨。
為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力,除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外,可以用打電話的方式進(jìn)行定貨、送貨。平時(shí)采購人員多選擇一些供貨商,多記一些供貨商的電話、手機(jī)號碼。并與他們搞好人際關(guān)系,在特殊情況下可協(xié)助送貨上門,以減輕采購人員不必要的勞動(dòng)強(qiáng)度,達(dá)到進(jìn)貨及時(shí)提高/增加需求的目的。
4、外出進(jìn)貨。
一般較為上檔次的餐廳,由于經(jīng)營的需要,經(jīng)常要到原料的原產(chǎn)地進(jìn)行采購。為了減少中間環(huán)節(jié)降低成本,一般到外埠采購的機(jī)會較多。尤其大宗的進(jìn)貨,在選擇上既直觀又可防止假冒,價(jià)格上也可便宜。這種定期地外出進(jìn)貨,也是采購員的一種采購方式。這就必須要求采購人員有分辨和識別原材料的能力和知識,不但要提高/增加原材料的質(zhì)地,還要了解其出成率的多少。
當(dāng)然餐飲業(yè)進(jìn)貨的方式,由于具體情況不同還有很多種,如集中采購、聯(lián)合采購、定向采購。究竟企業(yè)適合哪種方式,還要根據(jù)餐廳的檔次、規(guī)模和實(shí)力,酌情決定和實(shí)施。不管是那種渠道或者方式,只要有利于自己就是很好的。
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