令人欲罷不能的“豬元掌”潮汕美味

中華各地都有鹵制的菜式，而潮汕鹵水聞名天下。因?yàn)槲í?dú)到了潮汕，鹵水就有了一種“盛宴”的感覺(jué)。在潮汕人的飲食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤(pán)，這一道入門(mén)菜由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩、豆腐干、鹵蛋等組成，逐一薄切后平鋪于碟，一上菜就這般架勢(shì)，足以讓人十指大動(dòng)、胃口大開(kāi)。如今，豬元掌帶著這些美食來(lái)了，讓你不用到潮汕也能吃到正宗鹵味。

在這些鹵水熬制上，潮汕人是以幾十種藥材、香料下鍋炒香后，再研磨成鹵湯。這種用細(xì)膩的味覺(jué)雕鑿而成的豐富口味，對(duì)于一道前菜來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就有點(diǎn)“過(guò)分”。潮州餐館和大排檔，會(huì)將鹵味作為招牌，吊掛或鋪擺在明檔吸引路過(guò)的食客，這種明檔就是很出名的“潮州打冷”。而鹵味做得好與不好也是作為評(píng)判一家潮州菜館水平的首要標(biāo)準(zhǔn)。

有機(jī)會(huì)在節(jié)日去探訪潮汕人家，就能見(jiàn)到大雜燴式的鹵缽，濃郁的鹵汁味彌漫在廳堂之內(nèi)，一家人圍著一份香氣四溢、醬香濃郁的鹵味開(kāi)餐，其實(shí)背后代表著潮汕民間百年傳統(tǒng)的祭祀民俗—無(wú)論紅白之事，還是節(jié)慶之日，潮汕人便在家里“起鹵缽”，將鴨鵝等食材鹵后拿去祭拜。

豬元掌鵝肉地道的做法，選用澄海獅頭鵝加工制成，鵝頭、鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝掌、鵝翅、鵝肉或鵝血都不能浪費(fèi)。除了上好的鹵鵝，還有豬腳飯更是人間美味，火候掌握的好，肉中含水分，韌爛度適宜，吃起來(lái)香嫩可口，再配以蘸料小蝶，留下齒末清爽，回味無(wú)窮。