令人欲罷不能的“豬元掌”潮汕美味
中華各地都有鹵制的菜式,而潮汕鹵水聞名天下。因?yàn)槲í?dú)到了潮汕,鹵水就有了一種“盛宴”的感覺(jué)。在潮汕人的飲食文化里,潮州菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤(pán),這一道入門(mén)菜由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩、豆腐干、鹵蛋等組成,逐一薄切后平鋪于碟,一上菜就這般架勢(shì),足以讓人十指大動(dòng)、胃口大開(kāi)。如今,豬元掌帶著這些美食來(lái)了,讓你不用到潮汕也能吃到正宗鹵味。
中華各地都有鹵制的菜式,而潮汕鹵水聞名天下。因?yàn)槲í?dú)到了潮汕,鹵水就有了一種“盛宴”的感覺(jué)。在潮汕人的飲食文化里,潮州菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤(pán),這一道入門(mén)菜由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩、豆腐干、鹵蛋等組成,逐一薄切后平鋪于碟,一上菜就這般架勢(shì),足以讓人十指大動(dòng)、胃口大開(kāi)。如今,豬元掌帶著這些美食來(lái)了,讓你不用到潮汕也能吃到正宗鹵味。
在這些鹵水熬制上,潮汕人是以幾十種藥材、香料下鍋炒香后,再研磨成鹵湯。這種用細(xì)膩的味覺(jué)雕鑿而成的豐富口味,對(duì)于一道前菜來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就有點(diǎn)“過(guò)分”。潮州餐館和大排檔,會(huì)將鹵味作為招牌,吊掛或鋪擺在明檔吸引路過(guò)的食客,這種明檔就是很出名的“潮州打冷”。而鹵味做得好與不好也是作為評(píng)判一家潮州菜館水平的首要標(biāo)準(zhǔn)。
有機(jī)會(huì)在節(jié)日去探訪潮汕人家,就能見(jiàn)到大雜燴式的鹵缽,濃郁的鹵汁味彌漫在廳堂之內(nèi),一家人圍著一份香氣四溢、醬香濃郁的鹵味開(kāi)餐,其實(shí)背后代表著潮汕民間百年傳統(tǒng)的祭祀民俗—無(wú)論紅白之事,還是節(jié)慶之日,潮汕人便在家里“起鹵缽”,將鴨鵝等食材鹵后拿去祭拜。
豬元掌鵝肉地道的做法,選用澄海獅頭鵝加工制成,鵝頭、鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝掌、鵝翅、鵝肉或鵝血都不能浪費(fèi)。除了上好的鹵鵝,還有豬腳飯更是人間美味,火候掌握的好,肉中含水分,韌爛度適宜,吃起來(lái)香嫩可口,再配以蘸料小蝶,留下齒末清爽,回味無(wú)窮。
潮汕美食系列之豬元掌,鹵制的美味
舌尖上的美味,豬元掌
豬元掌的潮汕老鹵來(lái)歷
正宗潮汕鹵味——豬元掌火的五大原因
一碗豬腳飯,舌尖上的潮汕美食!豬元掌
- 青島品客啤酒 10~20萬(wàn)
- 巧迪尚惠化妝品 5~10萬(wàn)
- 黑卡飲料 5~10萬(wàn)
- 法蕾雅 20~50萬(wàn)
- 東恒燈飾臺(tái)燈 10~20萬(wàn)
- 老鄉(xiāng)櫥地鍋雞 10~20萬(wàn)
- 玫瑰心語(yǔ) 50~100萬(wàn)
- 紅磨坊窗簾店 10~20萬(wàn)
- 路路通管業(yè) 10~20萬(wàn)
- 玉米熊鮮榨飲品 5~10萬(wàn)