重慶火鍋加盟哪家好?巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋營(yíng)銷致勝

2018-10-26 18:43:43 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀:515次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

獨(dú)自經(jīng)營(yíng)火鍋店兩年,近幾月每月連續(xù)虧損幾萬(wàn)的火鍋店僅用一個(gè)月,營(yíng)收就翻了10倍,這家店做了什么?哪些重慶火鍋店適用這套診斷方法?同時(shí)探討重慶火鍋加盟品牌選擇及重慶火鍋加盟哪家好!

  • 品牌名稱:巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋
  • 所屬行業(yè):餐飲 > 中餐
  • 門店數(shù)量:1家
  • 投資金額:5~10萬(wàn)

  獨(dú)自經(jīng)營(yíng)火鍋店兩年,近幾月每月連續(xù)虧損幾萬(wàn)的火鍋店僅用一個(gè)月,營(yíng)收就翻了10倍,這家店做了什么?哪些重慶火鍋店適用這套診斷方法?同時(shí)探討重慶火鍋加盟品牌選擇及重慶火鍋加盟哪家好!

  重慶人胡總在武漢開了一家地道重慶火鍋店,之前是巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋店主廚,想著自己有技術(shù),在妻子所在城市武漢開了一家正宗重慶火鍋店。開始味道比較地道,生意較好,近期生意繼續(xù)下滑,斥十多萬(wàn)巨資投入電梯廣告、燈箱廣告、大眾點(diǎn)評(píng)等,仍然無(wú)濟(jì)于事。每個(gè)月虧損接近十萬(wàn)敗走麥城,又不甘心功虧一簣。向老主顧巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋尋求加盟合作模式,并請(qǐng)求診斷店面經(jīng)營(yíng)問(wèn)題出在哪里?

  在“手術(shù)”前,巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋運(yùn)營(yíng)總監(jiān)讓胡總做一個(gè)方圓1公里以內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查:商圈里聚集12家類火鍋品牌,且都距離麻辣集市不到100米。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,但商圈不錯(cuò),整體營(yíng)業(yè)額在12萬(wàn)左右,頭部餐企的日營(yíng)業(yè)額在1900優(yōu)惠左右?!爸灰倘τ腥?,火鍋店就還有救!”巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋運(yùn)營(yíng)總監(jiān)說(shuō),帶著團(tuán)隊(duì)打響了突圍戰(zhàn)。

  01

  找到餐廳病因

  對(duì)于一家已經(jīng)虧損,或者重度虧損的火鍋店,如果去細(xì)化和深挖,一定存在以下一種甚至多種復(fù)雜綜合的因素:

  ◆運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高或資源浪費(fèi)過(guò)大,市場(chǎng)過(guò)于飽和,項(xiàng)目無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力,同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,無(wú)法突破競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的封鎖。

  ◆產(chǎn)品無(wú)賣點(diǎn),消費(fèi)者無(wú)記憶點(diǎn)。定位不準(zhǔn)確,營(yíng)銷乏力無(wú)著力點(diǎn)。

  ◆火鍋店產(chǎn)品無(wú)核心訴求,無(wú)法占領(lǐng)消費(fèi)者心智。內(nèi)部管理混亂,體制混亂。

  ◆朝令夕改,責(zé)令不清。賞罰不明,人才流失。

  ◆消極懈怠,人心潰散。客源流失,口碑下滑。

  02

  如何挽救一家虧損餐飲店?

  ◆站在生意的角度看:值不值得做。

  ◆站在干事業(yè)的角度:取決于你的放棄成本及試錯(cuò)成本,以及你的信念和心態(tài)。

  ◆站在品牌的角度:你的利益點(diǎn)在哪,側(cè)重點(diǎn)就在哪。取決于你有什么。要什么,能放棄什么。

  ◆站在個(gè)人的角度:你的是試錯(cuò)成本和投入產(chǎn)出的資源價(jià)值比,再多害相勸取其輕,做出理性的決策。

  改造前 改造后

  03

  打造爆品,實(shí)現(xiàn)自傳播

  火鍋店新推出網(wǎng)紅產(chǎn)品——“比臉大的毛肚”

  “用意是在引導(dǎo)用戶按照這些模板拍照與分享?!卑袜l(xiāng)魚頭重慶火鍋運(yùn)營(yíng)總監(jiān)道出“心機(jī)”?!拔覀冞€專門培訓(xùn)員工如何拍出好照片,照片拍好了,員工還會(huì)有提成”。

  在此番招數(shù)下,毛肚的價(jià)值感倍增,價(jià)格也由原價(jià)28元調(diào)整至38元,銷量不減反增。

  04

  改裝盤,提升顏值

  在裝盤上,有這樣幾點(diǎn)方法:

  ◆讓食材“立”起來(lái)。

  “平躺”的食材容易雜亂,沒(méi)有質(zhì)感,而“立”起的食材往往更有沖擊感。

  ◆巧用道具。

  與產(chǎn)品屬性相符的道具都可以巧妙應(yīng)用。

  ◆挖掘食材特性。

  每個(gè)食材都有自己的獨(dú)特屬性,比如該店的鮮切牛肉品質(zhì)好,不含一點(diǎn)水分。為了體現(xiàn)這一點(diǎn),他們干脆定制跟胳膊一樣長(zhǎng)的長(zhǎng)木板,將牛肉放在上面,讓服務(wù)員立著端上桌。

  別出心裁地讓門店員工擔(dān)當(dāng)?shù)陜?nèi)海報(bào)模特。這樣拍出的照片既有真實(shí)感,還能提升員工的參與度和集體榮譽(yù)感。

  05

  分階段營(yíng)銷引客流

  在他看來(lái),營(yíng)銷在每個(gè)階段應(yīng)該各有側(cè)重。賣點(diǎn)營(yíng)銷的核心是用戶思維

  例如 “每五個(gè)人就吃過(guò)一次XXX,XX品牌火鍋屬于XXX旗下輕奢川味火鍋品牌?!?/p>

  改造一個(gè)月,換個(gè)店招——巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋就開啟爆紅節(jié)奏,日營(yíng)業(yè)額由200優(yōu)惠躍升至21008元。如此成績(jī),離不開配合品牌調(diào)性、產(chǎn)品屬性的營(yíng)銷推廣。餐飲從業(yè)者要從產(chǎn)品、渠道、技術(shù)、到品牌營(yíng)銷領(lǐng)域找到問(wèn)題,走上提升業(yè)績(jī)的快車道。

  不過(guò),巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋運(yùn)營(yíng)總監(jiān)強(qiáng)調(diào),該重慶火鍋店改造作用顯著,一個(gè)重要原因是門店的產(chǎn)品本身扎實(shí),再加上老板技術(shù)老道,團(tuán)隊(duì)執(zhí)行到位,所以他只需要對(duì)營(yíng)銷做些微調(diào),就能有顯著作用。同時(shí),巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋與胡總簽訂加盟合作協(xié)議,胡總的店面作為巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋湖北片區(qū)形象店,同時(shí)會(huì)對(duì)店面裝修作微調(diào)、店面運(yùn)營(yíng)模式作系統(tǒng)調(diào)整,緊跟巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋的運(yùn)營(yíng)模式??戳税袜l(xiāng)魚頭重慶火鍋運(yùn)營(yíng)模式,應(yīng)該大家對(duì)此品牌也有所了解,至于重慶火鍋加盟品牌的選擇以及重慶火鍋加盟哪家好?相信每個(gè)人自有個(gè)人評(píng)定。

  當(dāng)然,其實(shí)對(duì)于虧損的餐飲門店

  要有幾個(gè)邏輯要走:

  一是怎么快速地扭虧為盈

  二是把人氣做起來(lái)

  三才是做好運(yùn)營(yíng)

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