北京凱瑞豪門(mén)行紅智：文化帶動(dòng)餐飲轉(zhuǎn)型

　　在京城餐飲界以高端傲居13年的凱瑞豪門(mén)今年初加盟1.5億元自建了國(guó)內(nèi)先進(jìn)菜博物館——御仙都菜博物館。讓昔日主對(duì)公款消費(fèi)的有檔次餐廳華麗轉(zhuǎn)身將百姓作為接待主角，在有檔次飯店里融入了文化元素，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能的飯店博物館讓消費(fèi)者耳目一新，也讓董事長(zhǎng)行紅智堅(jiān)定了文化帶動(dòng)餐飲轉(zhuǎn)型的信心。

　　回歸正道

　　擺脫對(duì)公款消費(fèi)依賴(lài)

　　御仙都的前身是凱瑞豪門(mén)食府，主要以接待公務(wù)訂單為主。據(jù)行紅智講，過(guò)去每年有近8000萬(wàn)元的公務(wù)訂單營(yíng)收。受出臺(tái)的關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定等因素的影響，今年全國(guó)范圍內(nèi)的高端餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額普遍下降，不少餐飲企業(yè)謀求轉(zhuǎn)型自救。但是，如何轉(zhuǎn)型?如何圈定轉(zhuǎn)型的方向?在這樣的背景下，今年年初，行紅智果斷拍板，將昔日高端餐飲凱瑞豪門(mén)食府改名為御仙都，加盟1.5億元建造先進(jìn)菜博物館，探索“為餐飲增添文化，以文化嫁接旅游”的轉(zhuǎn)型之路，力圖依靠園林景點(diǎn)集聚周邊的優(yōu)勢(shì)，從每年大量來(lái)京旅游的游客中擴(kuò)大客戶(hù)群體。

　　行紅智坦言，目前高端餐飲業(yè)面臨著巨大的壓力，如何回歸正道，擺脫對(duì)公款消費(fèi)的依賴(lài)，全心全意為百姓大眾開(kāi)飯店，成為了破局的關(guān)鍵。與一些高端餐飲企業(yè)選擇單純的降價(jià)策略不同，御仙都一方面調(diào)整菜品原材料進(jìn)行合理降價(jià)，另一方面讓消費(fèi)者到這里體驗(yàn)到有看、有吃、有學(xué)、有玩的文化，為餐飲增添文化，形成“看文化、游園林、品菜肴”的一條龍服務(wù)。行紅智認(rèn)為，高端餐飲的“寒冬”時(shí)代，既是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)也是機(jī)遇，將餐飲和文化有機(jī)結(jié)合，正是御仙都轉(zhuǎn)型的新路。

　　以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”為設(shè)計(jì)理念，菜博物館將原來(lái)占地1.5萬(wàn)平方米的凱瑞豪門(mén)食府樓面劃分成一館三區(qū)、三位一體格局，包括1500平方米的菜歷史文化展示區(qū)，10000余平方米的菜品嘗體驗(yàn)區(qū)和2000多平方米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型廚房。整個(gè)博物館將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素相融合，讓消費(fèi)者能看菜文化的展覽，能吃御膳特色菜肴，能學(xué)歷史、禮儀、養(yǎng)生、烹調(diào)等知識(shí)，能聲光電新科技體驗(yàn)菜的技術(shù)，視頻實(shí)時(shí)觀看自己所點(diǎn)菜肴制作的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)看著做、吃著看。把過(guò)去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育養(yǎng)生、崇尚文明的場(chǎng)所。