陽(yáng)澄湖大閘蟹，河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由于水域和養(yǎng)殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價(jià)上都會(huì)有所區(qū)別，而陽(yáng)澄湖大閘蟹是公認(rèn)有名的大閘蟹品種，不僅體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點(diǎn)在螃蟹中獨(dú)占鰲頭，是中國(guó)政府為保護(hù)源產(chǎn)地好的產(chǎn)品的中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，而陽(yáng)澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。2013年9月16日，“陽(yáng)澄湖大閘蟹上市新聞發(fā)布會(huì)”在蘇州舉行，宣布2013年的陽(yáng)澄湖大閘蟹在9月17日開(kāi)捕，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量與往年持平，大約2100多噸，由于2013年南方高溫周期長(zhǎng)，導(dǎo)致蟹產(chǎn)量有所下降。
陽(yáng)澄湖大閘蟹圖片
陽(yáng)澄湖大閘蟹識(shí)別
陽(yáng)澄湖蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。
飽滿度（捏的方法）：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去則會(huì)有空洞感。
青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)值
陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動(dòng)物，是肉類(lèi)維生素B2的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6到10倍。
每一百克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱(chēng)為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)地概況
陽(yáng)澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬(wàn)畝，分西湖、中湖、東湖。
陽(yáng)澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國(guó)道皆傍區(qū)而過(guò)，與上海虹橋機(jī)場(chǎng)相距僅半小時(shí)車(chē)程。她擁有岸線9。67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩(shī)意。陽(yáng)澄湖總水面18萬(wàn)畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽(yáng)城湖?！扒逅箝l蟹”有名產(chǎn)地。位于江蘇省南部，蘇州市東北境內(nèi)。南北長(zhǎng)17千米，東西較大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3。7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽(yáng)澄湖分為東、中、西3湖。東湖較大，水深1。7-2。5米；中湖和西湖，水深1。5米-3。0米。西納元和塘來(lái)水，東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長(zhǎng)江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽(yáng)澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外，湖區(qū)尚產(chǎn)別的淡水魚(yú)貝類(lèi)。秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起(約農(nóng)歷九月左右)，那時(shí)的大閘蟹就會(huì)很肥美了，一直至年尾都會(huì)有蟹買(mǎi)，當(dāng)然是農(nóng)歷九月及十月時(shí)吃好，有“九雌十雄”之說(shuō)法，而以陽(yáng)澄湖蓮花島原產(chǎn)地出產(chǎn)的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹奡為有名。
1994年經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)為省級(jí)旅游度假區(qū)1992年總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，2001年進(jìn)行了修編，修編后的規(guī)劃用地面積約36。15平方公里，規(guī)劃設(shè)置湖濱觀光帶、水上運(yùn)動(dòng)區(qū)、水上風(fēng)情園、生態(tài)濕地、八卦水城、休閑度假、療養(yǎng)別墅區(qū)、軟件園、閑暇魚(yú)業(yè)區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園、觀光農(nóng)業(yè)園、水產(chǎn)交易區(qū)、古鎮(zhèn)游覽區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等14個(gè)功能區(qū)。北湖濱有新石器時(shí)代草鞋山古文化遺址。
