迪歐企管餐飲加盟連鎖悄然崛起標(biāo)志性的綠色

    åœ¨ä¸Šå³¶é ˜(lǐng)頭的連鎖咖啡市場(chÇŽng)中，迪歐依靠不一樣的體驗(yàn)咖啡悄然崛起。

    æ¨™(biāo)志性的綠色，上千平米的店堂寬敞大氣，壁畫(huà)、橡木的隔斷和壁柜，暖色調(diào)的布藝流蘇相接，頂天立地的大圓柱？？歐陸風(fÄ“ng)格的裝潢帶著淡淡的懷舊氣質(zhì)，含蓄而不張揚(yáng)。置身其中，是無(wú)盡的高雅和恬靜，神馳于流逝歲月的記憶中、感受現(xiàn)時(shí)生活的波動(dòng)，暢想未來(lái)的追求。這或許就是迪歐咖啡傳遞出的消費(fèi)體驗(yàn)和咖啡文化的真實(shí)寫(xiÄ›)ç…§，代表了西式的原味和中式的體驗(yàn)。在上島領(lǐng)頭的連鎖咖啡市場(chÇŽng)中，迪歐依靠不一樣的體驗(yàn)咖啡悄然崛起，迅速占領(lǐng)市場(chÇŽng)。

    æœ‰æƒ…調(diào)的咖啡館

    â€è˜‡å·žè¿ªæ­é¤é£²ç®¡ç†æœ‰é™å…¬å¸ç¸½è£çŽ‹é™½(yáng)發(fā)告訴記者。

    å·®ç•°åŒ–經(jÄ«ng)營(yíng)帶來(lái)則是迪歐咖啡的超常快速發(fā)展。迪歐在全國(guó)21個(gè)省、直轄市，近百個(gè)城市已經(jÄ«ng)擁有了近300家門(mén)店。

    è¿ªæ­å°‡è‡ªå·±å®šä½ç‚ºâ€œå¾©(fù)合式經(jÄ«ng)營(yíng)”，更多以咖啡、生活、文化為切入的復(fù)合式的餐飲經(jÄ«ng)營(yíng)品牌，以服務(wù)和休閑為訴求點(diÇŽn)，以白領(lǐng)作為訴求的目標(biāo)，消費(fèi)群體主要定為30歲以上白領(lǐng)。

    åŸºäºŽé€™ä¸€ç‰¹æ®Šå®šä½，迪歐在門(mén)店選擇上，放棄了一線城市人流較大、商務(wù)活動(dòng)集中的地方，而選擇由二線城市切入，這使得迪歐可把門(mén)店面積做得足夠大，上千平米，裝潢設(shè)計(jì)采用了巴洛克風(fÄ“ng)æ ¼，在風(fÄ“ng)格上更強(qiáng)調(diào)情調(diào)和文化氛圍，更好地制造休閑體驗(yàn)。

    åœ¨æœå‹™(wù)上，而迪歐倡導(dÇŽo)主動(dòng)服務(wù)、尊重服務(wù)和關(guān)懷服務(wù)，關(guān)注每個(gè)ç´°(xì)節(jié)。迪歐的服務(wù)在客人開(kāi)口之前，用一個(gè)低聲的問(wèn)候，或是一個(gè)輕柔的手勢(shì)，來(lái)為顧客品嘗咖啡、享用餐點(diÇŽn)營(yíng)造出一種尊貴又不失親切的感受。

    çŽ‹é™½(yáng)發(fā)說(shuō)：“咖啡只是載體，服務(wù)和體驗(yàn)才是真諦。我們創(chuàng)造并傳達(dá)了典型的東方美德，例如：尊重、關(guān)懷和真誠(chéng)。盡管咖啡并不是傳統(tÇ’ng)飲食，但不一樣的服務(wù)，創(chuàng)造出獨(dú)特的味，迪歐陪養(yÇŽng)出了屬于我們的細(xì)分市場(chÇŽng)。”

    å°‡æ–‡åŒ–完整傳遞

    2005å¹´，英國(guó)路透社和BBC(英國(guó)廣播公司)在做連鎖咖啡專題報(bào)道時(shí)，選擇了中西各一代表。另外一個(gè)中式代表，在經(jÄ«ng)過(guò)多次研究之后，后來(lái)落定迪歐咖啡，原因是：迪歐咖啡很好地在大陸沿承了中式文化精神。這也正是王陽(yáng)發(fā)所強(qiáng)調(diào)的差異化經(jÄ«ng)營(yíng)下的成果。

    è¿ªæ­ä¸€é¢ç”¨å¾©(fù)合式的產(chÇŽn)品策略滿足消費(fèi)者需求，一面用復(fù)合式的加盟方式吸引著創(chuàng)業(yè)者的眼球。迪歐咖啡的加盟方式有三種：特許加盟、直營(yíng)加盟、特許直營(yíng)加盟。

    æ¯ä¸€å€‹(gè)加盟店的開(kāi)å¼µ，都是迪歐咖啡文化一次成功傳遞和復(fù)制。盡管餐飲連鎖業(yè)標(biāo)準(zhÇ”n)化已經(jÄ«ng)是一個(gè)難以逾越的問(wèn)é¡Œ，而要實(shí)現(xiàn)文化的傳遞更是難上加難，但王陽(yáng)發(fā)表示：“知難而上，才能讓迪歐不錯(cuò)的文化品牌實(shí)現(xiàn)時(shí)間久地發(fā)展，將我們的成功商業(yè)模式得以復(fù)制。這需要我們?cè)谥睜I(yíng)系統(tÇ’ng)的摸索、驗(yàn)證方面進(jìn)行經(jÄ«ng)é©—(yàn)的累積，也需要建立能夠很好復(fù)制、管控的門(mén)店運(yùn)營(yíng)和連鎖管理系統(tÇ’ng)。”

    2001年成立伊始，迪歐即構(gòu)架了未來(lái)的特許經(jÄ«ng)營(yíng)體系，但它沒(méi)有急著去推行，而是先與歐洲專業(yè)特許經(jÄ«ng)營(yíng)咨詢機(jÄ«)構(gòu)合作，引進(jìn)了較先進(jìn)的特許連鎖管理模式，并在2003年初優(yōu)先了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)è­‰。這些理性規(guÄ«)劃為迪歐將開(kāi)展的特許加盟業(yè)å‹™(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chÇ”)，在陸續(xù)é–‹(kāi)設(shè)了14家自營(yíng)店后，迪歐才開(kāi)始授權(quán)了家加盟店。

    â€œå³ä½¿æ˜¯ç´”加盟商加盟的門(mén)店，在加盟后，我們也會(huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)給予幫助，提供基層人員的培訓(xùn)，包括在初期3到6個(gè)月的支援，這些干部團(tuán)隊(duì)本身就是迪歐培養(yÇŽng)成熟的團(tuán)隊(duì)。這些人可以培訓(xùn)基層員工，提高/增加在開(kāi)業(yè)之初就能提供相當(dāng)水平的服務(wù)?！钡蠚W咖啡副總經(jÄ«ng)理?xiàng)顣蕴m說(shuō)，“所以從這點(diÇŽn)來(lái)講，可能是迪歐在眾多行業(yè)、眾多品牌里比較穩(wÄ›n)健發(fā)展、得到消費(fèi)者認(rèn)可的原因?！?/p>

    åœ¨å¼·(qiáng)調(diào)體驗(yàn)經(jÄ«ng)æ¿Ÿ(jì)的今天，咖啡本身的差異已經(jÄ«ng)微乎其微，需要消費(fèi)者自己的體驗(yàn)來(lái)認(rèn)知感受，口碑傳播。而如何把企業(yè)的口碑傳播出來(lái)，就要靠前期專業(yè)培訓(xùn)、過(guò)程中的實(shí)時(shí)督導(dÇŽo)和監(jiān)控、管理，提高/增加讓每一家門(mén)店都在標(biāo)準(zhÇ”n)之上。“所以這也是總部關(guān)注加盟店的原因，如何讓每一家門(mén)店可以直接和消費(fèi)者對(duì)話，產(chÇŽn)生合格認(rèn)同，對(duì)é–€(mén)店來(lái)講也是奠定了經(jÄ«ng)營(yíng)的扎實(shí)基礎(chÇ”)?！睏顣蕴m補(bÇ”)充說(shuō)。

    ç‚ºäº†åœ¨å¿«é€Ÿç™¼(fā)展過(guò)程中更好的把握市場(chÇŽng)先機(jÄ«)，迪歐咖啡2006年加盟成立了餐飲研發(fā)中心；為了在管理上緊跟世界先進(jìn)水平，去年，迪歐與世界第二大軟件公司甲骨文協(xié)作開(kāi)發(fā)ERP系統(tÇ’ng)ç­‰，成為整個(gè)餐飲行業(yè)里的優(yōu)先個(gè)也是單獨(dú)一家投巨資開(kāi)發(fā)ERP的企業(yè)。

    åŠ ç›Ÿæº–(zhÇ”n)則：“鐘擺理論”

    åœ¨å„個(gè)品牌咖啡店紛紛跑馬圈地的同時(shí)，速度和先機(jÄ«)成為品牌發(fā)展的重要因素。如何平衡速度和質(zhì)量，成為迪歐擴(kuò)張上需要解決的一大問(wèn)é¡Œ。

    â€œåœ¨ä¸€äº›åŠ ç›Ÿå±•ä¸Š，我們經(jÄ«ng)?？吹胶芏嗵卦S品牌在敲鑼打鼓，大肆宣傳又成功加盟了多少個(gè)。盡管連鎖品牌需要眾多的加盟商來(lái)參與實(shí)現(xiàn)發(fā)展，但我們?cè)谛睦锟紤]更多的卻是，品牌是企業(yè)寶貴的財(cái)富，需要所有的加盟商悉心打造，我們希望開(kāi)的每一家店都是成功的，而不僅僅是收到多少加盟費(fèi)，多開(kāi)多少門(mén)店。更何況，一個(gè)糟糕的加盟商很可能對(duì)品牌的區(qÅ«)域形象造成極大破壞?！睏顣蕴m說(shuō)，“基于這些考慮，我們認(rèn)為質(zhì)量是優(yōu)先位的?！?/p>

    è¿ªæ­å’–啡的加盟店除了統(tÇ’ng)一管理和文化外，在“硬件”——餐點(diÇŽn)口味上，也不會(huì)由于門(mén)店的不同而相異。迪歐從原材料到產(chÇŽn)品制作流程，從裝修布置到服務(wù)模式，在管理手冊(cè)上都有嚴(yán)格的要求，配備教學(xué)錄影帶作為教學(xué)輔助工具。比如一個(gè)ç°¡(jiÇŽn)單的拉門(mén)å‹•(dòng)作，在客人離店門(mén)多大距離的時(shí)候拉門(mén)，甚至站姿、用哪個(gè)手拉，在管理手冊(cè)上都有章可循。

    é«˜å®šä½éœ€è¦é«˜è¦(guÄ«)格來(lái)支撐，服務(wù)品質(zhì)、制作品質(zhì)和產(chÇŽn)品的品質(zhì)是統(tÇ’ng)一的整體。迪歐完整的培訓(xùn)系統(tÇ’ng)、人才培養(yÇŽng)系統(tÇ’ng)，包括督導(dÇŽo)、管理的系統(tÇ’ng)，把相對(duì)復(fù)雜的東西變成了便于文件傳輸、培訓(xùn)而復(fù)制的系統(tÇ’ng)，確保復(fù)制不走樣，完整地把真實(shí)豐富的顧客體驗(yàn)傳遞給每一個(gè)消費(fèi)者。

    è¿ªæ­å’–啡在考核加盟商時(shí)，除了經(jÄ«ng)æ¿Ÿ(jì)投入能力和持續(xù)維護(hù)品牌良性發(fā)展的能力外，還會(huì)重點(diÇŽn)考量他們是不是能負(fù)起未來(lái)經(jÄ«ng)營(yíng)的責(zé)ä»»，包括在理念上和公司達(dá)成統(tÇ’ng)一等。為此，迪歐咖啡設(shè)計(jì)了一個(gè)“鐘擺理論”作為加盟的標(biāo)準(zhÇ”n)?！扮姅[有兩個(gè)極端，需要從一個(gè)極端蕩到另一個(gè)極端。在我們看來(lái)，加盟商也如此。一個(gè)極端是雇員傾向的加盟商，這一端的加盟商認(rèn)為，一切都應(yÄ«ng)該由總部負(fù)責(zé)，甚至連基本的日常經(jÄ«ng)營(yíng)ç´°(xì)節(jié)都要總部支持。另一個(gè)極端就是有創(chuàng)業(yè)者傾向加盟商，這一端加盟商的創(chuàng)造力和自主能力都很強(qiáng)，往往以自我認(rèn)è­˜(shí)、自我理念為軸心?！蓖蹶?yáng)發(fā)認(rèn)為，作為加盟經(jÄ«ng)營(yíng)，必須要遵循總部的統(tÇ’ng)一原則，不能任由加盟商隨意破壞這個(gè)çµ±(tÇ’ng)一性，危害整個(gè)連鎖系統(tÇ’ng)的品牌。在迪歐看來(lái)，鐘擺的兩個(gè)極端可能都不是適宜的加盟商。只有居中的部分，具備準(zhÇ”n)確自我定位，能負(fù)起自主經(jÄ«ng)營(yíng)的責(zé)任，又能遵循規(guÄ«)則，更好地和特許商產(chÇŽn)生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yÄ«ng)推動(dòng)品牌發(fā)展，促進(jìn)é–€(mén)店經(jÄ«ng)營(yíng)，這些才是理想的加盟商。