自助火鍋加盟店廚師長(zhǎng)管理廚房要點(diǎn)分析

如今，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，自助火鍋加盟店想要在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)里獲得較好的收銀，就需要嚴(yán)格把控成本投入，以及后廚食品衛(wèi)生安全。為此，后廚聘用好的是廚師長(zhǎng)，就成為在工作的重點(diǎn)，有鑒于此，加盟自助火鍋店，在聘請(qǐng)后廚廚師長(zhǎng)時(shí)，就要對(duì)其職責(zé)與要求進(jìn)行一些劃分。

現(xiàn)在，就一起來(lái)對(duì)自助火鍋加盟店廚師長(zhǎng)管理廚房要點(diǎn)進(jìn)行全面而深入的分析：

1、自助火鍋加盟店后廚管理：廚師長(zhǎng)自身要求

就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“廚師長(zhǎng)”很難找到，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個(gè)人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項(xiàng)任務(wù)。

2、自助火鍋加盟店后廚管理：廚師長(zhǎng)指導(dǎo)與管理技能

對(duì)加盟火鍋店后廚廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，其工作的重點(diǎn)應(yīng)在于管理，應(yīng)做到的知道和出色的管理，特別是將火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房每個(gè)員工，并做好各部門之間的協(xié)調(diào)，以達(dá)到管理的目的。

具體來(lái)說(shuō)，要求廚師長(zhǎng)具有銷售意思，并能指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，以增加營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。并提供貼心服務(wù)，譬如提高/增加菜肴味道、價(jià)格公道便宜等，同時(shí)，可以到客人中間介紹新研發(fā)的鍋底或菜品，同時(shí)解答疑問(wèn)，爭(zhēng)取回過(guò)頭客人。

3、自助火鍋加盟店后廚管理：重視采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

從火鍋店經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)層面上看，采購(gòu)是自助火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其直接影響成本底線、的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢，都意味著為企業(yè)增加收銀，所以可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助自助火鍋加盟店管理人員贏得更佳的經(jīng)濟(jì)效益。

原料采購(gòu)采購(gòu)、驗(yàn)收之后，必須儲(chǔ)存起來(lái)，但應(yīng)重視三個(gè)問(wèn)題：安全、質(zhì)量與材料等級(jí)入庫(kù)。

4、自助火鍋加盟店后廚管理：嚴(yán)格成本控制和管理

成本的控制是自助火鍋加盟店后廚工作的一個(gè)重心，這不僅在于后廚廚師長(zhǎng)，也需要后廚各部門的努力。在這個(gè)問(wèn)題上，要對(duì)員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識(shí)，特別是對(duì)于水電燃?xì)庖约笆巢脑系纫M(jìn)行嚴(yán)格的把控，控制消耗率，以提升率。

5、自助火鍋加盟店后廚管理：控制好贏利點(diǎn)

后廚管理，就是要增加收銀，就是將“點(diǎn)”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)活動(dòng)、貨物接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。

其中，菜單是整個(gè)自助火鍋加盟店?duì)I運(yùn)的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，就需要加盟火鍋店管理者考慮到顧客至上的原則，也要考慮到餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo)。在餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以適度減少備料過(guò)多或過(guò)少的情況。

6、自助火鍋加盟店后廚管理：及時(shí)把握客人的需要

加盟火鍋店后廚管理者，即廚師長(zhǎng)即使了解餐飲市場(chǎng)信息，并根據(jù)時(shí)間或季節(jié)的變化，改變裝盤和研制一些新的菜品，把握客人的需要?jiǎng)酉颉?/p>

同時(shí)，從顧客的角度審視經(jīng)營(yíng)，諸如：價(jià)格、員工情緒、經(jīng)營(yíng)者興趣等，建議可在菜單上標(biāo)明推薦菜品，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生等。

7、自助火鍋加盟店后廚管理：重視食品衛(wèi)生

食品衛(wèi)生與安全，是自助火鍋加盟店按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品時(shí)，也需要特別注意的問(wèn)題之一。在制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。具體細(xì)節(jié)上，使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過(guò)所需要的數(shù)量，以提高/增加自助火鍋加盟店出產(chǎn)美食的質(zhì)量能夠精益求精。

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