奶茶加盟__奶茶產(chǎn)品如何定價

2017-04-01 17:30:35 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：435次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　奶茶加盟店的成功與否，在很大程度上取決于定價的合理性。定價策略在為顧客確定產(chǎn)品價值上有重大意義，并起到為奶茶業(yè)服務(wù)樹立形象的作用。

　　由于影響奶茶店的定價因素很多，如市場需求、競爭環(huán)境、市場發(fā)展等經(jīng)營者無法控制的因素，給奶茶店定價帶來了很大的變數(shù)。因此，在定價時應(yīng)充分考慮宏觀和微觀因素。
　　1．定價時應(yīng)考慮的主要因素
　　● 選擇定價目標。采用什么樣的定價方法應(yīng)從選擇定價目標開始，常見的定價目標主要有：
　　a．收銀大化的目標。追求很高收銀并不等于制定很高價格，而是追求長期的很高總收銀。為實現(xiàn)這一目標，有的奶茶企業(yè)為了爭取顧客，在短期內(nèi)寧可采取低價爭取降低成本，甚至承受暫的虧損，待企業(yè)占領(lǐng)了市場以后再逐步回升價格，去爭取整個企業(yè)的很高收銀。
　　b．銷售大化的目標。定價目標是為了占有市場份額，這也是許多奶茶店所追求的。這一目標是企業(yè)設(shè)法保持或增加市場份額，以達到大限度地控制市場的目標。
　　c．生存的目標。在不利的市場條件下定價目標可能是放棄了期望的收銀水平而確保生存，這種價格策略往往以價位在同行業(yè)同檔次的奶茶店中以低價而取勝。
　　d．競爭的價格目標。奶茶店在分析定價策略時，應(yīng)針對競爭對手的定價來決定自己的在本、價格和收銀的基準。不少奶茶業(yè)以打折、贈送、免費品嘗等手段來進行促銷。
　　e．穩(wěn)定價格的目標。對奶茶店來說，采取穩(wěn)定價格的定價目標是一種比較穩(wěn)妥的保護政策。當企業(yè)擁有一個穩(wěn)定發(fā)展的市場，采取穩(wěn)定的價格可以提高/增加企業(yè)在長期的經(jīng)營中獲得穩(wěn)定的收銀。
　　● 成本。
　　產(chǎn)品的成本是定價的基礎(chǔ)，是價格的較低限度。奶茶經(jīng)營者應(yīng)該了解提供產(chǎn)品的成本，以及它們?nèi)绾坞S時間和需求水平不同而改變。產(chǎn)品定價必須考慮補償成本，確定收銀率，這是提高/增加企業(yè)發(fā)展的基本也是重要的條件。
　　兩個主要成本：固定成本和可變成本需識別清楚。固定成本在一定時期保持固定不變，其中包括餐館的建筑裝飾、桌椅家具、人力成本、房屋租金及維修等等?？勺兂杀镜淖兓鶕?jù)提供和銷售奶茶產(chǎn)品的數(shù)量多少和質(zhì)量好壞而改變，包括消耗的供應(yīng)食品原料、銷售使用、水電動力、燃料等。
　　● 需求。
　　奶茶企業(yè)應(yīng)清楚價格和需求的關(guān)系及需求如何隨不同定價水平而產(chǎn)生的變化。需求價格彈性是指產(chǎn)品價格變動對市場需求量的影響，即價格變動后需求變動反應(yīng)的大小。對奶茶企業(yè)來說，如果價格一旦降低到某個限度以下，客人也許會懷疑企業(yè)經(jīng)營上出了問題，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，認為價格下降，質(zhì)量必定要打折扣。所以，奶茶店在測定了需求價格彈性的基礎(chǔ)上，還要考慮其他因素才能制定出合理的價格。
　　2．菜品定價的基本方法
　　奶茶店在實際經(jīng)營中形成了三類主要的定價方法。
　?。?）成本加收銀定價法。
　　即按成本加預(yù)期的收銀而制定的價格。這種定價體現(xiàn)了以產(chǎn)品價值為基礎(chǔ)來定價的原則，是基本的、普遍的，也是簡單的定價方法。
　?。?）目標經(jīng)營率定價法。
　　即先制定一個目標經(jīng)營率，作為核定價格的標準，然后根據(jù)目標經(jīng)營率計算出目標收銀率，再計算出目標收銀額。這種方法是將收銀看作產(chǎn)品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業(yè)，因為加盟大，業(yè)務(wù)具有壟斷性，又與公眾利益息息相關(guān)，政府對它的定價有一定限制，常采有這種方法。
　　（3）以需求為中心的定價方法。
　　即根據(jù)顧客對奶茶產(chǎn)品價值的認知程度和需求程度來確定價格的方法。
　　a．理解價值定位法。
　　又稱覺察價值定價法，它是根據(jù)顧客所理解的奶茶產(chǎn)品的價值，或是根據(jù)顧客的價值觀念來制定產(chǎn)品價格的一種方法。奶茶企業(yè)在利用這一方法定價時，主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進行示范，使他們對產(chǎn)品形成一種較高的坐標觀念，然后再根據(jù)這種價值觀念制定價格。奶茶企業(yè)的非價格因素包括餐館所提供的食品、飲料以及服務(wù)、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產(chǎn)品的價格水平和加快產(chǎn)品市場接納速度非常重要。
　　b．區(qū)分需求定價法。

　　即奶茶企業(yè)根據(jù)顧客需求強度的不同，對同一產(chǎn)品采取不同的價格，以適應(yīng)不同的顧客的不同需求的一種靈活的定價方式。在這里，價格差異的基礎(chǔ)是：顧客需求、顧客的購買心理、產(chǎn)品種類、地區(qū)差別、時間差別等。奶茶企業(yè)一般都采取統(tǒng)一的價格，除非是跨國經(jīng)營的連鎖店，由于存在地域差別、消費水平差別，需要根據(jù)實際情況適當調(diào)整價格

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