奶茶加盟__如何成為好的奶茶店長（下）

2017-03-29 16:28:41 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：547次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

如何成為好的奶茶店長（下）

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

前篇我們已經(jīng)介紹過做好店長的一些基本要求，我們繼續(xù)介紹如何做好奶茶店長。
　　四、人工費用控制
　　直接人工費用率=直接人工費/毛率
　　25%以下合格;
　　30%以下還算不錯;
　　35%以下不理想;
　　35%以上太差，肯定虧損。
　　僅僅根據(jù)直接人工費率就能判斷經(jīng)營的好壞。因為只有人才能創(chuàng)造營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)和經(jīng)營，其他要素只要創(chuàng)造營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)和經(jīng)營的條件。
　　有句店長名言：“可以控制人工費比率鍛煉自己?！钡觊L肩負(fù)重?fù)?dān)，除對經(jīng)營指標(biāo)要有較強(qiáng)的綜合分析能力之外，還要在實踐中培養(yǎng)出經(jīng)營人才。對于店長來說，無論是對自己還是對他人，“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作傳授到他人?！?/span>
　　完成“營業(yè)收銀”的關(guān)鍵在于人。在實踐中培養(yǎng)人才要注意：
　　1.讓人工掌握人工費和經(jīng)營;
　　2.讓員工掌握直接人工費用率;
　　3.計算直接人工費比率，看其是否在25%以內(nèi)來掌握生產(chǎn)率。
　　4.可能大部分員工的直接人工費用比率在25%以上，指導(dǎo)和幫助讓其比率不斷的接近25%，這是人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
　　5.對于直接人工費用比率在25%以內(nèi)的員工，要進(jìn)行富有挑戰(zhàn)性的指導(dǎo)和幫助，這也是考驗店長自身能力的體現(xiàn)。
　　五、當(dāng)做“自己”經(jīng)營來接受經(jīng)營者的要求
　　以上幾點其實是對“經(jīng)營者”的要求。店長的職責(zé)是要把經(jīng)營者的要求當(dāng)做“自己”的經(jīng)營準(zhǔn)則來接受，因為有經(jīng)營者才會有這家公司，店長是其代理人之一。
　　接受經(jīng)營者的要求和愿望理解為自己應(yīng)做的工作非常重要。作為店長，要認(rèn)真對待與經(jīng)營者的每一次談話。其要點包括：
　　1.把經(jīng)營者的要求和愿望當(dāng)作經(jīng)營數(shù)據(jù)具體掌握，從數(shù)量和質(zhì)量兩方面完成經(jīng)營者對工作的要求和期待;
　　2.充分了解自己的員工的能力;
　　3.了解經(jīng)營者的要求和自己之間的差距，并請求經(jīng)營者的幫助。
　　六、主打商品實現(xiàn)計劃經(jīng)營
　　只要營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)稍微超過盈虧平衡點，則超出部分就全部變?yōu)槭浙y。根據(jù)上節(jié)的計算方法，我們把目標(biāo)收銀(P)看作是“固定費用”，那么“固定費用”=F+P，放到盈虧平衡點營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)公式的分子的位置，就能得到實現(xiàn)目標(biāo)收銀的計劃營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)。
　　作為店里的很高領(lǐng)導(dǎo)，店長應(yīng)對主打商品徹底負(fù)責(zé)，提高/增加主打商品暢銷，后來完成計劃營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)：親自負(fù)責(zé)主打商品;親臨現(xiàn)場專心致力于銷售;每天，每周，每月比較計劃營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)和實際營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)的數(shù)據(jù);計劃營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)完成不了時，同員工一起尋找相應(yīng)對策;如果所采取的措施沒有達(dá)到預(yù)期的成果，店長不能氣餒;公開以程，做好員工們的榜樣。
　　店長必須按“SEE(檢查數(shù)據(jù))PLAN(考慮對策)DO(優(yōu)先示范)”流程，敞開心扉做好榜樣，只有如此才能鼓勵和帶動員工，任何組織的成功99%取決于引路者的能力，店鋪也是如此。店長要確保主打商品的暢銷，以提高/增加完成銷售預(yù)算，店長必須身兼兩職，即員工和店長。
　　主打商品暢銷還要和確保經(jīng)營率相一致。營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)好的同時可能會出現(xiàn)“經(jīng)營率低”，“促銷費高”等問題。經(jīng)營效率低，也是店長失職，為了確保主打商品經(jīng)營率，店長必須貫徹以下策略;完成主打商品的高收銀單品的銷售計劃;核心商品吸引廣大顧客;把優(yōu)先主打商品中招攬顧客的商品和高收銀商品組合，創(chuàng)造收銀。
　　作為管理者，你的素質(zhì)決定員工素質(zhì)，你的心態(tài)決定著員工的心態(tài)，你的努力決定著店面的收銀。