餐飲市場(chǎng)上各色特色小吃不斷崛起,燴面就是這樣一種，燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。張老熗燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。
無(wú)論是羊肉還是三鮮燴面，燴面都配以黃花菜、木耳、水粉條、千張絲、海帶絲，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可謂是菜、面、湯俱全，但張老熗家的燴面卻與眾不同。
自小跟老母親學(xué)習(xí)廚藝的張家老大，十八年前帶著母親傳下來(lái)的手藝闖鄭州，并且創(chuàng)出了的熗鍋燴面。張老熗家的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。
面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個(gè)小時(shí)，羊肉煮熟，切成塊狀。
關(guān)鍵是熬湯，這里的高湯用的是制造鐵鍋，選取當(dāng)?shù)睾玫纳窖蚬羌芎脱蛉猓⑤o以數(shù)十味中草藥，熬制4小時(shí)，這是秘方，一口鍋文火燉著羊骨架，加入制造香料，熬得像牛奶。
大火熱油，取新鮮山羊肉與蔥花，爆炒蔥段姜絲，激發(fā)出強(qiáng)烈的香味，使之融入其他食材。
另外，還要用羊油炸辣椒粉當(dāng)調(diào)料，炸出的辣椒油凝固后，必須一半黃一半紅，面出鍋時(shí)放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點(diǎn)一滴香油提味去膻。
一碗湯濃郁、味鮮美、帶有蔥香加上生熗羊肉，面軟、筋、香的熗鍋燴面就出爐了，放上張家老大自制的羊油辣椒，那可真是口感超好!
張老熗另備制造鹵肉，肉品與配料皆來(lái)自，無(wú)任何有害染色、添加，醇厚鮮香，可大朵快頤，合格享用。
熗鍋燴面、制造鹵肉，還有剛出爐的焦香火燒，口福，還是幸福!張老熗，等在這里。
