祖姥姥重慶小面店

　　說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
　　小面之所以稱“小”，是指素面，區(qū)別于添加了肉類（如雜醬、牛肉、排骨）和其他材料（如豌豆）的面，除了面，只添加少量青菜。所謂小面，就是面條不放任何澆頭，只放一些作料，然后把作料和開，就可以吃了。
　　然而，小面的“小”，也得名于重慶人對小面的那份熟悉感與親切感。與你漫步在山城的街道上，時常會看見博物依稀的清晨，重慶街頭巷尾五步一家館，三步一個攤的小面點上，老板兒將一切準備就緒了，天才剛亮，勞作的辛苦，報酬的微薄，就從食客點的優(yōu)先碗小面開始；抑或是在重慶大霧的夜里，透過霧氣隱約中看見遠處路邊小面攤的微弱燈光，朦朧的蒸汽讓人心頭一暖……正是因為這點滴的生活片段中那份不可言狀的感動，才讓“小面”來得如此熟悉而親切。
　　很好吃的小面在哪里？不在都市里的有檔次飯店，不在粗制濫造的街頭小館。很好吃的小面，出自經驗豐富的老奶奶的手中。吃小面，吃的是一種文化、一種享受，是的，是那種味道、那份親情。
　　為了尋找地道的小面，“祖姥姥”品牌創(chuàng)始人遍訪重慶各個面館，都感覺差強人意。后在一個烹飪高手的引路下，找到了以為擅做小面的老奶奶。老奶奶年逾80，被人稱為“祖姥姥”。祖姥姥的小面手藝令人叫絕。我們都知道，小面佐料的味道正宗、比例適度，她還有一些獨特心得，比如海椒必須當天煎，隔了夜就不鮮亮，味道差很多；老姜必須去皮再春溶，否則偏苦；大蒜很好用蒜水而非蒜泥。再者，雜醬很好用豬的腿子肉加夾子肉，這樣煎出來的的潲子才油而不膩……
　　經過深入的學習整理和搶救性挖掘，祖姥姥的小面技藝得以傳承下來。注冊品牌的時候，大家一致認為“祖姥姥”品牌有紀念意義和情感厚度。于是，“祖姥姥”正宗重慶小面品牌正式面世，并以其優(yōu)異、地道的口味，迅速得到消費者的追捧。
　　祖姥姥正宗重慶小面，嚴選重慶當地食材，選材極為講究，不但嚴格要求產地，對采摘季節(jié)、食材品相都有嚴格要求。獨特的制面工藝、佐料自有工藝、嚴格的烹調流程，造就了面條筋道、滋味豐富獨特的“祖姥姥”正宗重慶小面。