豬元掌·隆江豬腳飯和豬蹄飯的區(qū)別

豬元掌一家以隆江豬腳飯為主打，售賣豬腳飯、獅頭鵝飯、五花腩飯、手工魚丸湯等多種潮汕特色鹵味。其實豬腳飯跟蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞并稱為四大民間連鎖巨頭。

然而，很多人把豬元掌的豬腳飯稱作為豬蹄飯，豬腳并不是豬蹄，而是豬肘子的位置。豬腳其實也分為好幾個部分，分別是“頭圈”“回輪”“四點”和“蹄尾”，鹵的時候會切成4份，口感上會有所不同，肥瘦比例較好的，應(yīng)該就是“四點”?！狞c’的部位，不會過于肥，也不會過于瘦，入口即化，香溢滿口。再配上細長的廣東大米，淋上香味四溢的鹵水，只要吃上一口你就會明白什么才是滿足。

豬腳飯的前戲很多，小編自己每逢點外賣不知道點什么的時候就會選擇豬元掌，龍華南山福田龍崗等等各區(qū)的豬腳飯小編吃了非常多，但是真正傳統(tǒng)的隆江豬腳飯，小編不敢說自己吃到了，但豬元掌的口味簡直是一絕。

豬元掌的研發(fā)老師告訴小編，好的豬腳，還要配上好的鹵水。在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，加入普寧黃豆豉油、南姜、八角、桂皮、大蔥、花椒、麥芽酚、甘草、肉蔻、陳皮、香茅草、香葉、冰糖、紅曲粉、中藥材等配料。慢慢熬制成隆江鹵水，大火燒開后，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘后改為文火慢慢熬，幾個小時后整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。最后，用幾刀功夫把豬腳切成塊扣在好的米飯上，才算完成。

鹵得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動都能飄出肉香味。想要開豬元掌美食店的創(chuàng)業(yè)者肯定被小編繁瑣的豬腳鹵制技藝嚇到了，但其實總部中央廚房統(tǒng)一發(fā)貨，只需復(fù)熱即可售賣，標(biāo)準(zhǔn)化流程出餐快，操作便捷安心開店。