搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為佳，張宏超搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北具民族風(fēng)味的食品之一。
對(duì)于寶雞，本土的搟面皮--碗托，多年來(lái)都是陜北人對(duì)搟面皮直接的概念；寶雞的搟面皮、漢中的熱米皮多年來(lái)都是外來(lái)品，但卻在陜北扎根，生命力強(qiáng)勁；一個(gè)寶雞城，家家搟面皮店，都上搟面皮品種；幾年前，來(lái)自關(guān)中道千陽(yáng)縣的張宏超、白莉莉夫婦來(lái)到寶雞，從開始的三輪車式販賣，彈指4年，發(fā)展成現(xiàn)在擁有自己的餐飲品牌，一間旗艦店、一個(gè)加工廠，一所小型的搟面皮培訓(xùn)學(xué)校，還開發(fā)成功方便型的搟面皮網(wǎng)購(gòu)與分銷渠道銷售，張宏超搟面皮他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，初步走出新路子。
寶雞位于陜西省的北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內(nèi)蒙古高原的過(guò)渡區(qū)。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陜、甘、寧、蒙、晉五省區(qū)交界地，自古就是兵家必爭(zhēng)之地；目前，也是搟面皮業(yè)各種業(yè)態(tài)、流派的必爭(zhēng)之地；這里的品牌若成功，則幅射寧夏、內(nèi)蒙、山西等區(qū)域；小小的地市級(jí)城市寶雞，搟面皮業(yè)各種流派并存，從擺攤經(jīng)營(yíng)、自創(chuàng)經(jīng)營(yíng)、加盟經(jīng)營(yíng)，多模式并存；寶雞有厚重的文化與移民基因，對(duì)新的事物接受較快；但種種原因，搟面皮業(yè)在這卻繁榮而不崛起，至今未有較有影響力的品牌。
