張記臘æ±è‚‰å¤¾é¥ƒåƒèµ·ä¾†æ‡‰(yÄ«ng)該是肉香ã€é¥ƒè„†ã€ç“¤æ¾è»Ÿï¼Œä¸éœ€è¦åŠ 湯æ±ä¹Ÿæ˜¯æ»¿å£æµæ²¹ã€‚
  張記臘æ±è‚‰å¤¾é¥ƒé¸ç”¨è±¬ç¡¬è‚‹æ¢è‚‰ï¼ŒåŠ 以多種ä¸è‰è—¥ï¼ŒæŠ•å…¥æ»‹å‘³æ¿ƒéƒçš„è€æ¹¯ï¼Œæ–‡ç«æ…¢ç‡‰è€Œæˆã€‚風(fÄ“ng)味特別,久貯ä¸è…,瘦ä¸ç•™æ¸£ï¼Œè‚¥ä¸è†©å£ã€‚白å‰é¥ƒï¼Œé€™ç¨®é¥ƒåœ¨è¨±å¤šåœ°æ–¹å«ç‡’餅,ä¸æ˜¯è’¸ç†Ÿè€Œæ˜¯çƒ™ç†Ÿçš„??晌é¼è¸©å¸é©¼f是饃,而ä¸èªªæ˜¯ç‡’餅。西安的這種白å‰é¥ƒæ˜¯ç”¨ä¸€ç¨®å‚³çµ±(tÇ’ng)的三扇éŠï¼Œç‡’木ç‚ç«ï¼Œæ…¢æ…¢çƒ¤çƒ™è€Œæˆã€‚其特點一是白,二是外形è¦(guÄ«)矩奇特,å«åš"éµåœˆé‚Šï¼ŒèŠèŠ±å¿ƒ",三是皮酥里嫩,ä¸å¿ƒç©ºè™›ï¼Œä¾¿äºŽå¤¾è‚‰ï¼Œå››æ˜¯åƒå£é¦™ç”œã€‚å› ç‚ºä¸å¿ƒç©ºè™›ï¼Œè¥¿å®‰äººåˆå«å®ƒå…©å¼µçš®ï¼Œé‚„å«ç™½å‰å。
  臘æ±è‚‰è¦é¸ç”¨è±¬è‚‹æŽ’下é¢äº”層以上的帶皮五花肉,這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵制好了以åŽï¼Œå£æ„Ÿè‚¥è…†ã€è»Ÿã€å¦å¤–,五花肉還應(yÄ«ng)改刀æˆ15厘米長ã€10厘米寬的大塊,若改刀太å°çš„話,原料經(jÄ«ng)長時間的鹵煮會åƒé€²éŽé‡çš„咸味,åŽé¢å¤¾æ¨¡æ™‚å†åŠ 進去一些鹵æ±çš„話,那就難以食用了。
  張記臘æ±è‚‰å¤¾é¥ƒï¼Œæ—¢å¿«æ·åˆç‡Ÿé¤Š(yÇŽng),能充分æ供人體所必需的蛋白質(zhì)ã€è„‚肪碳水化åˆç‰©ã€ç¶ç”Ÿç´ ã€ç„¡æ©Ÿé¹½å’Œ æ°´å…大營養(yÇŽng)ç´ ã€‚å¹³è¡¡è†³é£Ÿä¸åƒ…è¦ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)ç´ å¹³è¡¡ï¼Œè€Œä¸”ä¹Ÿè¦é…¸å ¿å¹³è¡¡ã€‚肉類夾饃與蔬èœå¤¾é¥ƒã€ç²¥åŒé£Ÿï¼Œé€™æ¨£ä¸åƒ…é…¸å ¿å¹³è¡¡ï¼Œç¶æŒäººé«”血液ä¸æ€§åå ¿ã€‚è€Œä¸”ä¿ƒé€²ç¶ç”Ÿç´ C和脂溶性ç¶ç”Ÿç´ çš„å¸æ”¶ã€‚為人體æ供能é‡å’Œå¿…需的氨基酸ã€ç¶ç”Ÿç´ ã€å¥½çš„蛋白ç‰ã€‚米皮或é¢çš®èˆ‡è‚‰é¡žå¤¾é¥ƒã€ç²¥åŒé£Ÿã€‚ç²¥ä¸åƒ…å¯ä»¥é¤Š(yÇŽng)脾胃,還å¯ä»¥ä¿ƒé€²ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)çš„å¸æ”¶ã€‚ç›´æ纖消脂。米皮ã€é¢çš®æ供人體必需的碳水化åˆç‰©ï¼ŒBæ—ç¶ç”Ÿç´ ã€éˆ£ã€ç£·ã€éµç‰ç¤¦ç‰©è³ª(zhì),還å«æœ‰åµç£·è„‚和麥芽糖酶ã€æ·€ç²‰é…¶ã€è›‹ç™½åˆ†è§£é…¶ç‰ã€‚