漁味跳酸菜魚米飯的品類是小吃快餐的品類。這個品類在整個餐飲市場來說是空間和市場需求較大的品類。我相信社會上的大多數(shù)人都是普通人，大家的消費(fèi)也都是正常的普通消費(fèi)。正是好的品類選擇決定了品牌的市場空間。曾今的中華餐飲三巨頭：沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，很好的說明了這一點(diǎn)。這三大品類的門店在全擁有了數(shù)十萬家門店，而且一直延續(xù)至今。
雖然選擇了正確的品類市場，但是也不能漫無目的。比如現(xiàn)在的餐飲市場你不能在選擇做沙縣小吃或者是拉面這樣的細(xì)分市場了。為什么？因?yàn)槭袌龈偁幪螅M(fèi)升級。沙縣就是典型的沒有跟上市場的消費(fèi)升級，拉面相對的市場競爭太大，各式各樣的面條簡直比紅海還要紅海。黃燜雞現(xiàn)在已經(jīng)爛大街了，更加的不能考慮。
而漁味跳酸菜魚米飯這是成功的抓了這一市場需求的空白期。因?yàn)樵诂F(xiàn)階段，市場的剛需型的快餐品類短缺。漁味跳酸菜魚米飯就是抓住了這段時間的市場需求期，充分的做好了市場的細(xì)分。
漁味跳酸菜魚米飯，其產(chǎn)品本質(zhì)是一道菜。我們都知道餐廳里的酸菜魚，酸湯魚都是點(diǎn)單率及其高的菜品。但是產(chǎn)品的客單價收到了餐廳的影響，至少要達(dá)到40-50以上。極大的降低了大家的消費(fèi)頻次。而漁味跳酸菜魚米飯就是對餐廳里的酸菜魚進(jìn)行了3.0版本的升級。我們都知道酸菜魚較早是用草魚，之后采用了2.0版本的黑魚。而漁味跳酸菜魚米飯更是在此基礎(chǔ)上做了3.0版本的升級，才用的是越南進(jìn)口的巴沙魚作為原料。巴沙魚相較于傳統(tǒng)的草魚、黑魚口感更好、而且沒有魚刺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、更加能夠反應(yīng)出魚肉本身的鮮、嫩的口感。
餐飲非常講究的就是翻臺率，大多數(shù)的時候高客單價不代表高。只有高的翻臺率才能提高/增加餐飲門店的。漁味跳酸菜魚米飯的更是抓住了這一點(diǎn)，做了較基本的快餐領(lǐng)域，因?yàn)檫@樣的快餐品牌有一個較低的客單價、高的翻臺率能夠提高/增加門店的能力。漁味跳酸菜魚米飯的客單價一般都只是在2優(yōu)惠左右，這樣的客單價無論是寫字樓附近、商場里、步行街、社區(qū)街道等等都是能夠生存并且做到的?？觳推奉惖膶傩?，注定了漁味跳酸菜魚米飯本身的高消費(fèi)頻次。這些條件也都是再有藍(lán)海市場才具備的。
漁味跳酸菜魚米飯區(qū)別于一般的餐廳里的酸菜魚較重要的一點(diǎn)就是：去廚師化。我們都知道一家餐飲產(chǎn)品的口味完全是取決于廚師的手藝。而廚師的手藝有很多的時候會因?yàn)橐恍┎豢煽匾驍?shù)導(dǎo)致出品不穩(wěn)定。漁味跳酸菜魚米飯加盟就可以很好的避開這個問題，全部標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品料包，無需要大廚，讓廚房解放出來，不受廚師的牽制。產(chǎn)品以及料包的標(biāo)準(zhǔn)化可以很好的做好產(chǎn)品的品控，提高/增加出品的速度，以及翻臺的效率問題。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個風(fēng)口浪尖的位置上，只有在浩瀚的藍(lán)海市場中成功的瓜分自己的一塊田地，才能在競爭日益殘酷的市場中存活下來。酸菜魚米飯加盟項(xiàng)目正是瞄準(zhǔn)的藍(lán)海市場，在快速的搶占市場的階段，只有這樣才能夠在正確的藍(lán)海市場中，找準(zhǔn)正確的產(chǎn)品品類，打造一個生命力持續(xù)的餐飲品牌和餐飲項(xiàng)目。
