æ¸å®¶å©†é‡æ…¶å°é¢çš„é¢çš„å“種以用é‡æ…¶æœ¬åœ°ç”¢(chÇŽn)的“水é¢â€ç‚ºæ›´ä½³ï¼Œä¹Ÿå¯ç”¨æŽ›é¢ï¼Œä»¥ç´°é¢ç‚ºä¸»ï¼Œä¹Ÿæœ‰å¯¬é¢ã€éŸèœè‘‰å¤§å°çš„é¢ï¼Œç‰¹é»žæ˜¯å£æ„ŸæŸ”軟ã€ç¶¿å’Œï¼Œè¼ƒæ˜“å¸é™„ä½æ–™ã€‚
  æ¸å®¶å©†é‡æ…¶å°é¢é‡Œåƒ…調(dià o)味料就有å幾種,多則二å幾種,主è¦æœ‰ï¼šæ²¹è¾£å(紅油辣椒)ã€é†¬æ²¹ã€é†‹ã€è”¥èŠ±ã€å§œæ±ã€è’œæ°´ã€ç™½èŠéº»ã€é»ƒè±†ã€èŠ±ç”Ÿç¢Žã€èŠ±æ¤’é¢ã€é¹½ã€å‘³ç²¾ã€é›žç²¾ã€èƒ¡æ¤’粉ã€æ¦¨èœã€ç¢ŽèŠ½èœç‰ç‰ï¼Œç´…æ²¹è¾£æ¤’å¿…é ˆæ˜¯å…·æœ‰é‡æ…¶æœ¬åœ°ç‰¹è‰²çš„油辣å,更甚者è¦ç”¨â€œç³Šè¾£æ®¼â€ï¼Œæ¦¨èœè¦é¸ç”¨ä¸Šç‰çš„涪陵榨èœ;å§œå¿…é ˆæ˜¯è€å§œï¼Œå…ˆåŽ»çš®å†åˆ‡ç¢Žï¼Œé€™æ¨£æ‰ä¸è‹¦ï¼›è’œä¸èƒ½ç”¨è’œæ³¥ï¼Œä¸ç„¶è’œé¦™è“‹éŽé¢é¦™ï¼Œè¦å…ˆæ—碎沖入少é‡å‡ˆæ°´è®Š?yÅu)樗馑?,這么多種調(dià o)料一樣都ä¸èƒ½å°‘,在é¢æ”¾å…¥ç¢—之å‰ï¼ŒåŠ 入高湯將所有調(dià o)料沖開åŽï¼Œæ‰å°‡ç…®ç†Ÿçš„é¢æ¢æŒ‘入碗ä¸é£Ÿç”¨ï¼Œæ°‘間有“寬湯窄é¢â€ä¹‹èªªæ³•ï¼Œæ„æ€æ˜¯é¢å°‘ä½æ–™å¤šï¼Œé€™ä¹ˆå¤šç¨®ç¾Žå‘³çš„調(dià o)æ–™èžåˆåœ¨ä¸€èµ·ï¼Œé‚£å±¤æ¬¡æ„Ÿç•¶ç„¶ä¸æ“ºäº†ã€‚
  é‡æ…¶å°é¢åœ¨éº»å’Œè¾£ä¸Šé¢å¤§æœ‰è€ƒç©¶ï¼Œå–®èªªé‚£å€‹è¾£ï¼Œé‡æ…¶æœ¬åœ°é¢åº—è€æ¿çµ•ä¸åå—‡å¤šåŠ è¾£æ¤’ï¼Œè®“ä¸æ“…長嗜辣的朋å‹çœ‹åˆ°å°±è†½æˆ°(zhà n)心驚。放這么多的辣椒是食客們的 愛,油辣ååƒèµ·ä¾†ä¸æœƒåªæœ‰è¾£å‘³ï¼Œå而很香,åƒåˆ° åŽæ¨ä¸å¾—連碗底的那點肉沫渣渣也ä¸æƒ³æ”¾éŽï¼Œåœ¨æ¤æ™‚拿出一張é¤å·¾ç´™æ“¦åŽ»é¡é 滲出的汗水,ä¸å¤–乎åªæƒ³èªªé€™é‡æ…¶å°é¢çš„味é“確實很霸é“。
  æ¸å®¶å©†é‡æ…¶å°é¢â€œéº»ã€è¾£ã€é®®ã€é¦™â€ï¼Œå„種調(dià o)æ–™æ煉出é‡æ…¶å‘³é“ï¼Œå¦‚æžœä½ èªç‚ºé‡æ…¶å°é¢åªæœ‰éº»è¾£å‘³ï¼Œé‚£ä½ 就大錯特錯了。麻辣å£å‘³çš„é¢é£Ÿä¸åªé‡æ…¶å°é¢ä¸€å®¶ï¼Œå››å·å¾ˆå¤šå€(qÅ«)域åŠé‡æ…¶ä»¥å¤–的很多地å€(qÅ«)çš„é¢é£Ÿéƒ½æ‰“著麻辣的旗號,為何é‡æ…¶å°é¢èƒ½å¤ ç‰¹æœ‰ï¼Ÿé‚£æ˜¯å› ç‚ºé‡æ…¶å°é¢çš„味型雖以麻辣為主,但ç«ç†±çš„é¢æ”¤éƒ½æœ‰è‡ªå·±ç¨é–€çš„秘ç±ï¼Œå‘³åž‹ä¸Šå„有特點。é‡æ…¶å°é¢è¾£è€Œä¸ç‡¥ï¼Œçœ‹ä¼¼å¾ˆè¾£ï¼Œä½†ä»»ä½•ä¸€å®¶é¢åº—的麻辣味絕ä¸æœƒå£“éŽé‡æ…¶å°é¢ç‰¹æœ‰çš„鮮味,連綿ä¸æ–·çš„麻辣ä¸é€å‡ºé™£é™£çš„香味,這就是é‡æ…¶å°é¢å…·æœ‰å€‹æ€§çš„味é“。