頂雅閣餐廳主要經(jīng)營(yíng)本幫江浙菜系，江浙菜，即浙江菜系，以杭州菜為代表，浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。江浙菜主要流行于浙江地區(qū)，和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。 浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點(diǎn)特色。
杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，重原汁原味。
浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。
蘇菜，即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱為“淮揚(yáng)菜”。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷第二大菜系。今天 仍以江蘇菜系為主。 江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、南京風(fēng)味、蘇南風(fēng)味、浙江風(fēng)味和徽州風(fēng)味。后來(lái)浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細(xì)，咸甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風(fēng)味和原江浙菜系的淮揚(yáng)、南京和蘇南風(fēng)味組成淮揚(yáng)菜。以淮揚(yáng)和蘇南風(fēng)味為代表。
