汽é‹é›žæ˜¯ä¸€é“云å—åèœï¼Œå› 用汽é‹è’¸åˆ¶è€Œå¾—å。
  汽é‹é›žçš„主è¦é£Ÿæ是雞肉,主è¦çƒ¹é£ªå·¥è—是煮,åšæ³•æ˜¯å°‡éˆ„仔雞洗凈åŽï¼Œç æˆå°å¡Šï¼Œå’Œå§œã€é¹½ã€è”¥ç‰ä¸€é“放入汽é‹å…§(nèi)蓋好。汽é‹ç½®äºŽä¸€æ”¾æ»¿æ°´çš„湯é‹ä¹‹ä¸Šï¼Œç”¨ç´—å¸ƒå°‡éš™ç¸«å µä¸Šï¼Œå†æ”¾åˆ°ç«ä¸Šç…®ã€‚湯é‹çš„æ°´é–‹åŽï¼Œè’¸æ±½å°±ç”±æ±½é‹ä¸é–“的汽嘴將雞é€æ¼¸è’¸ç†Ÿã€‚
  汽é‹é›žæ˜¯äº‘å—çš„åèœä¹‹ä¸€ï¼Œæ—©åœ¨2000多年å‰å°±åœ¨æ»‡å—æ°‘é–“æµå‚³ã€‚建水出產(chÇŽn)一種別致的土陶蒸é‹ï¼Œå«â€œæ±½é‹â€ï¼Œæ˜¯ç”¨ä¾†è’¸é£Ÿç‰©çš„。
  汽é‹é›žçš„åšæ³•æ˜¯éˆ„仔雞洗凈åŽå†ç æˆå°å¡Šï¼Œå’Œå§œã€é¹½ã€è”¥ã€è‰æžœä¸€é“放入汽é‹å…§(nèi)蓋好,汽é‹ç½®äºŽä¸€æ”¾æ»¿æ°´çš„湯é‹ä¹‹ä¸Šï¼Œç”¨ç´—å¸ƒå°‡éš™ç¸«å µä¸Šï¼Œä»¥å…æ¼æ±½ï¼Œå†æ”¾åˆ°ç«ä¸Šç…®ã€‚湯é‹çš„æ°´é–‹åŽï¼Œè’¸æ±½å°±ç”±æ±½é‹ä¸é–“的汽嘴將雞é€æ¼¸è’¸ç†Ÿï¼ˆä¸€èˆ¬éœ€3 ~4å°æ™‚)。由于湯æ±æ˜¯è’¸æ±½å‡æˆï¼Œé›žè‚‰çš„鮮味在蒸的éŽç¨‹ä¸å–ªå¤±è¼ƒå°‘,所以基本上ä¿æŒäº†é›žçš„原æ±åŽŸå‘³ã€‚
  æ·å²æ–‡åŒ–
  早在清代乾隆年間,汽é‹é›žå°±æµè¡Œåœ¨æ»‡å—一帶。相傳是臨安府(今建水縣)ç¦å¾·å±…廚師楊ç€ç™¼(fÄ)明的åƒæ³•ã€‚那年皇å¸å·¡è¦–監(jiÄn)安,知府為å–悅天å,發(fÄ)出布告å¾æ±‚佳肴,é¸ä¸çš„賞銀50兩。楊ç€å®¶è²§ï¼Œè€æ¯ç—…é‡ï¼Œç‚ºå¾—é‡è³žï¼Œä»–綜åˆäº†ç•¶(dÄng)?shù)爻曰疱伜驼麴zé 的方法,創(chuà ng)é€ äº†æ±½é‹ï¼Œåˆä¸é¡§ç”Ÿå‘½å±éšªï¼Œçˆ¬ä¸Šç‡•åæ´žé ‚é‡‡ä¾†ç‡•çª©ï¼Œæƒ³åšä¸€é“燕窩汽é‹é›žæ‡‰(yÄ«ng)å¾ã€‚ä¸æ–™æ±½é‹è¢«ç›œï¼Œæ¥Šç€è¢«å•æ¬ºå›ä¹‹ç½ªï¼Œè¦æ®ºé 。幸而皇å¸å•æ˜ŽçœŸç›¸ï¼Œå…楊ç€ä¸€æ»ï¼Œå¹¶æŠŠç¦å¾·å±…改å為“楊ç€æ±½é‹é›žâ€ã€‚從æ¤æ±½é‹é›žåè²å¤§æŒ¯ï¼Œæˆæ»‡ä¸åèœã€‚那時汽é‹é›žçš„åšæ³•å¾ˆç°¡å–®ï¼Œä½†å‘³é“很醇æ£ã€‚
  汽é‹çš„å‰èº«æ˜¯é™¶åˆ¶ç«é‹ã€‚æ±½é‹é›žçš„å‰èº«æ˜¯æ¥Šæž—雞。早年,云å—楊林。建水ç‰åœ°ç”¨åè²´è—¥æåŽä»”雞,å«â€œæ¥Šæž—雞â€ï¼Œç…¨é›žçš„陶制ç«é‹å«â€œæ¥Šæž—é‹â€ã€‚楊林é‹ç”¢(chÇŽn)于建水,建水陶器已有åƒå¹´ä»¥ä¸Šæ·å²ã€‚在清代,陶工師傅潘金懷用紅ã€é»ƒã€ç´«ã€é’ã€ç™½äº”色陶土燒çµ(jié)æˆå½©è‰²é™¶å™¨ã€‚一ä¹äºŒä¸€å¹´ï¼Œæœ‰ä¸€å€‹å«å‘逢春的陶工,繼承了他家的手è—,創(chuà ng)制了烹任用汽é‹ã€‚就這樣,“汽é‹é›žâ€å–代了“楊林雞â€ã€‚æ±½é‹ç¾(xià n)由云å—çœå»ºæ°´å·¥è—美術(shù)é™¶å» å¤§é‡ç”Ÿç”¢(chÇŽn)。人們形容建水陶“明如水,亮如é¡â€ï¼Œâ€œé«”如éµçŸ³ï¼ŒéŸ³å¦‚磬鳴â€ã€‚