重慶火鍋店排行榜加盟_重慶火鍋店排行榜哪家好?
重慶火鍋業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢,周身都是洞”,這句話意思是說,一個火鍋店經(jīng)營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環(huán)節(jié),包括采購、配料、作料等都浪費一點,那么都會導(dǎo)致火鍋店困難,這樣的問題還很難發(fā)覺,但總是產(chǎn)生“經(jīng)營不錯、不足”的現(xiàn)象。原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán),直接影響到經(jīng)營成本。通常,建議在開業(yè)初期,火鍋店經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)采購,以便了解菜品和原料價格、市場情況、質(zhì)量優(yōu)劣等,只有這樣才能對采購成本進行控制。
1、重慶火鍋加盟店.核心的競爭力-火鍋味道
一個火鍋店.重要的肯定是火鍋的味道,只有味道讓顧客滿意,火鍋店才能生機盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道,顧客吃了只是填飽了肚子,那這火鍋店也開不時間久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因?;疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝猓饕傻琢?、湯料和蘸碟決定,當(dāng)然,通??偛慷紩榧用松膛浜没疱伒琢希用松桃话悴荒茏约簡为毰淞系?。即使這樣,我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章,讓顧客品嘗到本店不同的風(fēng)味和特色。
2、重慶火鍋原材料的采購
重慶火鍋業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢,周身都是洞”,這句話意思是說,一個火鍋店經(jīng)營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環(huán)節(jié),包括采購、配料、作料等都浪費一點,那么都會導(dǎo)致火鍋店困難,這樣的問題還很難發(fā)覺,但總是產(chǎn)生“經(jīng)營不錯、不足”的現(xiàn)象。原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán),直接影響到經(jīng)營成本。通常,建議在開業(yè)初期,火鍋店經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)采購,以便了解菜品和原料價格、市場情況、質(zhì)量優(yōu)劣等,只有這樣才能對采購成本進行控制。
3、重慶火鍋加盟店的特色產(chǎn)品
重慶火鍋店的味道很長一段時間可能不會變,但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。在提高/增加口味的前提下,幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產(chǎn)品,特色產(chǎn)品硬不硬,直接影響到火鍋的美譽度和收銀率。有的時候,食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開始就有的,需要長時間的培育和發(fā)展,因此有必要增加內(nèi)廚對新產(chǎn)品的研發(fā)。
4、做好成本控制是火鍋時間久發(fā)展的提高/增加
成本和效益永遠(yuǎn)是兩個.受關(guān)注的問題,火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的,支出是避免不了的,那么在日常中就需要做好記錄,清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營業(yè)績計算支出所占比例,得出火鍋店收銀和效益,在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費要.小化;服務(wù)員也要養(yǎng)成節(jié)省的習(xí)慣,當(dāng)客人離桌以后,時間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時候也事先做好規(guī)劃,選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳,做到減少浪費、節(jié)省開支的目的。
5、人員管理
重慶火鍋店避免不了對員工的管理,但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問題,很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響,對員工的管理總是不到位,離職十分嚴(yán)重,總是留不下老員工。
(1)解決員工的住宿問題,而且還要讓他們住的比較好的,在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設(shè)備,住宿解決了,員工才有家的感覺,才能有25的熱情投入到日常的工作中,等到每天繁忙的工作以后,回到房間才能得到充分休息。
(2)合格的規(guī)章制度下,設(shè)立鼓勵和獎勵機制,對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行物資和其他方面的獎勵,讓他們工作保持熱情。
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