涼皮屬于陜西特色小吃,好吃不貴,接地氣!很多人都會(huì)選擇在炎熱的天氣下,來(lái)一份涼皮給自己清爽。涼皮不僅可以當(dāng)做主食,也可以當(dāng)成一份午后小零食。在南方,炎熱的自然環(huán)境,“培育”出涼皮的全年暢銷。辛氏涼皮,一直以讓天下人吃到地道正宗的陜西特色美食為服務(wù)宗旨,核心原材料均是陜西本土的特色食材,保留了陜西美食原汁原味的風(fēng)味。在做法上,不同別的快餐品牌流水線式的操作,辛氏涼皮延續(xù)了陜西民間和宮廷的古法手工制作方式,做出來(lái)的美食不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且代表了正宗陜西美食的口感。
以現(xiàn)代工藝技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)手工藝制成主料涼皮,加入品種豐富、營(yíng)養(yǎng)搭配合理的鋪料,調(diào)入制造的料汁和配料制作而成??谖鄂r辣勁道,回味無(wú)窮。在輔料和湯汁的調(diào)配上,辛氏涼皮十分講究。涼皮是精選陜西關(guān)中上等小麥麥心部分,經(jīng)18道工序延續(xù)古法純手工蒸制制成,不僅保留了高含量蛋白質(zhì),而且涼皮晶瑩剔透,口感勁道順滑。辛氏涼皮料汁選取了陜西戶縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料,燒開后放入茴香、香砂、草果等十多種名貴調(diào)料,經(jīng)3小時(shí)以上的燉煮,制成醋香醇厚、色澤清亮、口感豐富的勾魂料汁,與涼皮搭配后讓人久久不能忘懷。
辛氏的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很講究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。辛氏涼皮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的,所以辛氏涼皮米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。辛氏涼皮米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上,辛氏涼皮的米面皮比漢中米面皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。在西安,辛氏涼皮米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多,有小攤小店經(jīng)營(yíng)的,更有開大店經(jīng)營(yíng)的。