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加盟行業(yè):
餐飲 > 烤魚
適合人群:
在崗?fù)顿Y 現(xiàn)有公司增項(xiàng) 畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地:
經(jīng)營模式:
代理 特許 自由連鎖 直營
成立時(shí)間:
門店總數(shù):
66
投資金額:1萬以下
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提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用先烤后燉的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。
晚清年間,名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了新自有工藝。自此,父親發(fā)現(xiàn)她具有廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
步驟1:首先要取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧。
步驟2:從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。
步驟3:將魚放在火爐上用木炭燒烤,因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。
步驟4:烤制過程中,在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5:待魚烤至七八成熟的時(shí)候,盛到專用鐵盤子中。
步驟6:熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7:用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。
步驟8:在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9:將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
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