小街鍋貼

西工小街位于洛陽百貨大樓的正南方，從百貨大樓北面的正門進(jìn)、南門出，再穿過捷佳褲城，就到了西工小街。這里有家整日門庭若市的鍋貼固定攤點(diǎn)，每到周末我們一家都要來這里一飽口福。
小街的鍋貼與飯店里吃的鍋貼是不一樣的。我們在飯店里要的一般都是素餡兒的，餡兒里一般是韭菜、雞蛋再加零星的蝦皮，一口12寸的圓形平底鍋把客人們要的鍋貼煎好后反扣到盤兒里，一個個驕傲地挺著大肚子、緊貼著鍋的那一面——焦黃焦黃的，爭先恐后地就閃亮登場了，發(fā)著油亮、閃著金光、勾引著客人們的食欲......小街鍋貼是葷餡兒的，餡兒里有大肉、大蔥、姜還有蘑菇。據(jù)說這餡兒是秘方，老板把自己鎖起來“封閉式”拌餡兒，拌好后再拿出來供廚房用。小街鍋貼因?yàn)槌雒?、因?yàn)槿硕?、因?yàn)槭晨蛡儾环昼婞c(diǎn)，所以無論什么時候去都要排隊、等位置，我們一家3口一般是兵分兩路：一路由老公打前陣買票、排隊，另一路由我和孩子到大堂里找位置。
做鍋貼用的平底鍋很大：圓形、直徑可能有1米，這樣的鍋共有六個，它們輪番上陣，交替使用，各自進(jìn)行著不同的程序，沒有一個閑著的，食客們到這里等上一會兒就可以吃到。
跑堂的小伙計從后廚端出來一盤一盤摞得高高的、排列整齊的包好的生鍋貼，動作穩(wěn)健而優(yōu)美地穿梭于大堂之間，這讓我忽然想起舞蹈史詩《東方紅》的片斷：“大紅棗兒甜又香，送給親人嘗一嘗”......
包好的鍋貼比家里吃的餃子要大，他們被掌勺的一雙手一下掂起8個，熟練而麻利的放入已加熱的平底鍋內(nèi)，不一會兒鍋里就放滿了。平底鍋是干鍋，是無油的，油需等到鍋貼放入后加熱片刻再滴入，這是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底；待油滴入、鍋底滋滋做響、鍋內(nèi)咕咕冒泡、香氣撲鼻，說明再稍等片刻，熱騰騰的鍋貼就出鍋了。出了鍋的鍋貼就象剛剛走出浴房的少女，還來不及擦干身上的水、還來不及裝扮就在大庭廣眾之下亮相了，“她們”一個個被鏟到盤兒里，有的孤傲地立著、有的仰面朝天、有的撅屁股趴著、還有的抱成團(tuán)兒......這姿勢著實(shí)不好看，可是“她”散發(fā)著撲鼻的香味兒、誰也抵擋不了“她”的誘惑。