小城故事,每一個菜系都有它不同的個性,臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。
清淡鮮醇
島內(nèi)氣候炎熱,傾向自然原味,調(diào)味不求繁復(fù),清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調(diào)的重點(diǎn),不論燉、炒、蒸或水煮,都趨于清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,臺菜的清鮮美味反而獨(dú)樹一幟。
海味豐富
環(huán)海的臺灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法,就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名,再加上受到日本料理的熏陶下,臺灣菜更發(fā)展出了海味之冷 食或生吃,且 頗為人們所喜愛。于是蝦、蟹、魚幾乎攻占了臺灣料理的所有席面,而成為臺灣菜異于其它菜系之特色。
羹湯
臺菜向有湯湯水水之稱,臺式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù),像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發(fā)展于清朝時,當(dāng)時初移民來臺灣的,只限男性,對于忙于開墾又不善家務(wù)的他們來說,煮一鍋湯湯水水是方便,而后農(nóng)耕生活辛勞,物質(zhì)又不怎么豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養(yǎng)俱全,更為方便,臺式羹湯逐漸深入民間,并朝向更鮮美細(xì)致的美味。除羹湯菜外,臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù),此一味型之產(chǎn)生,與炎熱天候關(guān)系密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開胃又下下飯。