無醇紅酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴(yán)格意義上講，卻又并非完全意義上的無醇，只是大多數(shù)無醇紅酒產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，無醇紅酒顯然不同于普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。
無醇紅酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點(diǎn)的完備結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。無醇紅酒以和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有極高的營養(yǎng)保健作用。
提起無醇紅酒，我們不能不提及早的無醇紅酒品牌：伯尼.努瓦勒。由法國統(tǒng)一葡萄酒聯(lián)合集團(tuán)推出市場(chǎng)已經(jīng)有14年的歷史了。品種囊括所有類型：紅葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，氣泡葡萄酒。因?yàn)闅W洲葡萄酒市場(chǎng)低迷，葡萄酒消費(fèi)衰減，同時(shí)一些關(guān)于汽車駕駛者的政策性法規(guī)的出臺(tái)，這些都構(gòu)成了對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒市場(chǎng)的打擊。同時(shí)年輕人正在失去了對(duì)葡萄酒的興趣，反而對(duì)一些無醇紅酒這樣的新產(chǎn)品，這些更容易入口的飲料產(chǎn)生了興趣。
在這兩個(gè)動(dòng)機(jī)的推動(dòng)下，無醇紅酒由于其自身的的特性：脫脂，無醇，保持了葡萄酒復(fù)雜的成分，逐漸的占據(jù)了市場(chǎng)，并且符合了法國流行的健康食品的新潮流而對(duì)于法國農(nóng)業(yè)研究院而言，無醇紅酒的生產(chǎn)技術(shù)是非常業(yè)內(nèi)的：在提取酒精的同時(shí)，卻不影響葡萄酒的成分，在目前來講，這是非常困難的。
如何提取酒精這個(gè)在葡萄酒中第二大成分，僅次于水，同時(shí)保存葡萄酒中的多酚物質(zhì)？在萃取酒精的同時(shí)，不損失葡萄酒的香氣？另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中擔(dān)任了一個(gè)重要的角色：中和酸度在味覺中的比重，使其在口中產(chǎn)生一些復(fù)雜的口感。
法國農(nóng)業(yè)研究院對(duì)于這些挑戰(zhàn)進(jìn)行了一系列的研究。攻關(guān)的重點(diǎn)在于：蒸發(fā)酒精的同時(shí)，又避免對(duì)葡萄酒的氧化?，F(xiàn)在我們采用真空蒸餾法，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對(duì)葡萄酒進(jìn)行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學(xué)反應(yīng)，仍在繼續(xù)研究中。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失，我們采用了一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精后較明顯的收斂作用，我們加入一些甘油類物質(zhì)，這些甘油類物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過程中，每升葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生6-8克的甘油。同時(shí)，為了補(bǔ)充一些糖分，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每升在10到20克。
