據(jù)吳記私房面現(xiàn)代城店的廚師介紹，該店的新派牛肉面實際上是設(shè)備原料和加工工序上的革新。吳記私房面特別研制的“煮面機”可以做到把面放進去以后5秒鐘就沸騰，并且煮面機上面有熱水器，為鍋里不停地補水，提高/增加煮面水清澈，不影響面的質(zhì)量。另外，煮面時間上的管控，乃至洗干凈的碗保持一定的溫度，以確保面在送到客人手中時的口感和溫度。
而相比之下，傳統(tǒng)的牛肉面做法無法標準化是制約其發(fā)展的主要因素。在制面程序上，吳記私房面的官方說法表示，該店采用先進的進口制面機，確保面條的口感爽滑筋斗，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一性。
多家星級酒店擅長蘭州牛肉拉面的面點大師稱，牛肉、老湯、烹飪時間等固然重要，但傳統(tǒng)的牛肉面的功夫不只是在澆頭上，并且煮面的工藝奧妙不多，就是說出花來也是用熱水把面煮熟。在星級酒店的餐飲接待中，牛肉面多是現(xiàn)場表演制作，講究吃當時和、當時煮的面。
吳記私房面制造/精制的中藥自有工藝腌制而成，讓超香的味道深入肉內(nèi)，使產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿，食后滿口留香，越吃越愛吃，同時運用藥膳食療理論，讓美味和營養(yǎng)相結(jié)合，產(chǎn)品色、香、味均雄居前列，是老少皆宜的佳品。
很多消費者表示，吃所謂的新派牛肉面，并沒吃出什么新意來。可能新式的煮面方法更適合連鎖店推廣，但這跟口味沒什么關(guān)系。相反，面條的口感更像是機器壓出來的，大規(guī)模同一品質(zhì)生產(chǎn)出來的面條不如手搟面的味道純正。
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