王小二炒雞

　　外地人來臨沂，可能首先會想：臨沂有什么特色美食呢?說起吃來，在臨沂，那當然優(yōu)選是——吃雞啦!所謂“無雞不成席”，臨沂人招待外地來的朋友，首先要請客人品嘗一下臨沂特色名吃——炒雞。是的，炒雞作為沂蒙地區(qū)宴席中的一道“硬菜”，已經(jīng)不是一盤菜那么簡單，現(xiàn)如今它已成 為臨沂餐飲中招待客人的“頭號招牌”。請客必點雞，成為眾食客們的共識。

　　在眾多的特色炒雞店中，“王小二炒雞”當是臨沂餐飲行業(yè)中的一個傳奇。

　　提起“王小二炒雞”，老臨沂人都知道這是臨沂炒雞店中的“戰(zhàn)斗機”，可是店主“王小二”究竟姓誰名啥，長的啥樣，可就沒幾個人能知道的了。

　　11月5日，位于中丘路23號的“王小二小胡同炒雞店”剛開張，店內(nèi)就天天爆滿。

　　在這家店里，每位來吃飯的食客都會看到一位穿著黑褂工作服，頭戴高高白色廚師帽的廚師，站在店門里笑臉相迎，恭候每位光臨就餐的顧客。此人便是響當當?shù)牡曛鳌巴跣《薄！澳阆氤哉诘耐跣《措u，就得來這個店了!作為掌勺的大廚，他天天在這里等你!”

　　說起“王小二炒雞”的誕生，還得從頭說起。

　　1989年，13歲的王小二沒畢業(yè)就下學了，跟隨在京華閣酒館做廚師的父親當起了學徒工，因為他在家中排行老二，左鄰右舍的親戚朋友都親切地稱呼他“小二”。于是，叫著叫著，這他就有 了自己的“藝名”——王小二，以至很多人都不知道他的本名。

　　在沂蒙山區(qū)的宴席上雞魚肉蛋是不可缺少的，而吃雞又是排在優(yōu)先位的。請客的宴席上，要是端上一 盤色香味美的炒雞，那是很給請客主人抓面子的事，這客請的也顯得上檔次，說明了對來賓的充分敬重。

　　“當時，我炒辣子雞炒的就比較好了，”王小二說?？蛇@個雞怎樣才能炒出特色味道來呢?這個真比較難。愛研究的王小二就動起了心思，他開始翻閱《本草綱目》等醫(yī)藥書籍，看看能不能利用藥材，把對人體有好處的東西作為材料放到炒雞里去，不僅吃出味道，還能吃出健康。經(jīng)過反復琢磨，仔細配料，他一邊炒雞做實驗，一邊不斷修改自有工藝，在炒了幾千只雞的基礎(chǔ)上，他終于實驗成功。用他研制的自有工藝炒出來的雞，不但在色澤、味道上別具特色，吃到嘴里香濃美味，而且吃過之后還能讓人回味悠長，真是一絕。

　　“王小二炒雞”一經(jīng)面市，便生意不錯，多的時候一天賣了2000多斤。而他自己，多的時候，一個人同時負責照看17個爐子炒雞 。就是靠這道大菜，得到了顧客們的一致認可和贊揚。自此，“臨沂優(yōu)先鍋”——王小二炒雞打出了自己的名堂。

　　為了專心做好炒雞，做自己的品牌，2000年，王小二創(chuàng)立了自己的餐飲公司——臨沂王小二小胡同炒雞總店。他的目地就是準備走連鎖路子，將他的特色炒雞以及“王小二炒雞”品牌推廣到全國去。2000年，王小二在工商局把“王小二小胡同炒雞”進行了商標注冊。對于為何要在公司名中加一個“小胡同”，王樂起說，他當時就是在羲之路胡同里開了這么一家不起眼的炒雞店。現(xiàn)在，他還將與“王小二炒雞”有關(guān)聯(lián)的10多個名字進行商標注冊保護，為公司將來的大規(guī)模發(fā)展打好基礎(chǔ)。如今，他已經(jīng)把工作變成了自己很大的愛好。沒事就在家里的廚房研制新的炒雞方法，他家廚房的架子上，現(xiàn)在擺放著上百種調(diào)料，都是他研制新的炒雞方法用的。王小二向記者透露，如今經(jīng)過3年多的細心研究，他已經(jīng)成功研制出第二種炒雞法，不久將向社會推廣。在這里，我們衷心希望他研制的第二種炒雞法，同樣能一炮打響、走紅，為那些喜歡吃炒雞的顧客不僅帶來視覺上的美感，更多的帶來舌尖上的享受。