洛陽王è€ä¸‰ç‡’雞店起æºäºŽæ¸…光緒二åä¹å¹´(公元1903å¹´),洛陽嵩縣有一ä½å«çŽ‹é–‹ç´çš„年輕人,擅長燒雞技è—,開了一家燒雞店,美味å¯å£ï¼Œæ·±å—鄉(xiÄng)鄰們夸贊。辛亥時(shÃ)期,雖然時(shÃ)局動(dòng)亂,但是王開ç´çš„燒雞已在嵩縣周邊å°æœ‰å氣,人稱“王記燒雞â€ï¼Œç”±æ¤ï¼ŒçŽ‹è¨˜ç‡’雞å傳åŽä¸–,至今已有108å¹´æ·å²ã€‚
  王è€ä¸‰ç‡’雞之所以傳承,在于其制作秘方:"è¦æƒ³ç‡’é›žé¦™ï¼Œå…«æ–™åŠ è€æ¹¯ã€‚"八料就是陳皮ã€è‚‰æ¡‚ã€è±†è”»ã€è‰¯å§œã€ä¸é¦™ã€ç ‚ä»ã€è‰æžœå’Œç™½ç‰ç‰;è€æ¹¯å°±æ˜¯ç…®é›žçš„陳湯。æ¯ç…®ä¸€é‹é›žï¼Œå¿…é ˆåŠ ä¸Šé é‹çš„è€æ¹¯ï¼Œå¦‚æ¤æ²¿è¥²ï¼Œæ¹¯è¶Šè€è¶Šå¥½ã€‚王記燒雞在é¸é›žã€å®°æ®ºã€æ’åž‹ã€çƒ¹ç…®ã€ç”¨æ¹¯ã€ç«å€™ç‰æ–¹é¢ï¼Œæ‘¸ç´¢å‡ºä¸€å¥—經(jÄ«ng)é©—(yà n)。
  é¸é›žåš´(yán)æ ¼ï¼Œè¦é¸é¸ç”¨ç”Ÿé•·12-24個(gè)月,é‡1.7-2.0公斤的嫩雞,雞肉質(zhì)é‡åˆæ ¼ã€‚挑來的雞,è¦ç•™ä¸€æ®µå€™å®°æ™‚(shÃ)間,讓雞狀態(tà i)ç©©(wÄ›n)定,æ¢å¾©(fù)æ£å¸¸çš„生ç†æ©Ÿ(jÄ«)能,有利于殺雞時(shÃ)充分放血,也ä¸å½±éŸ¿é›žè‚‰çš„å“質(zhì)。é…æ–™ã€çƒ¹ç…®æ˜¯é—œ(guÄn)éµçš„å·¥åºã€‚將炸好的雞放在é‹é‡Œï¼Œå°ä¸Šè€æ¹¯ï¼Œé…好ä½æ–™ï¼Œç”¨æ¦ç«ç…®æ²¸ï¼Œå†ç”¨æ–‡ç«æ…¢ç…®ã€‚ç‡’é›žçš„é€ åž‹è‡ªç„¶ã€‚
  王è€ä¸‰ç‡’雞開æ¥(yè)已逾,王開ç´çš„燒雞技è—æ·ä»£ç›¸å‚³ï¼Œå§‹çµ‚ä¿æŒç¨(dú)特的風(fÄ“ng)味,其色ã€é¦™ã€å‘³ã€çˆ›è¢«ç¨±ç‚ºâ€œå››çµ•â€ã€‚åˆ©ç”¨ç´”æ‰‹å·¥çš„åŠ å·¥æŠ€è—,使王è€ä¸‰ç‡’雞的美味æºé (yuÇŽn)æµé•·ï¼ŒæŸ´ç«ä½¿é¦™æ–™å®Œå…¨æµ¸å…¥é›žè‚‰å…§(nèi),制æˆçš„燒雞雞身呈淺黃色,雞皮ä¸ç ´ä¸è£‚,雞肉完整,雞味鮮美,肥而ä¸è†©ï¼Œè‰²æ¾¤é®®äº®ï¼Œå’¸ç”œé©å£ï¼Œé¦™å‘³æ¿ƒéƒã€‚從王開ç´é–‹å§‹ï¼ŒçŽ‹è€ä¸‰ç‡’雞一代一代地傳下來,既傳家ç絕技,åˆå‚³è€æ¹¯ã€‚
  王è€ä¸‰ç‡’雞傳承èœç³»ç‚ºï¼šçŽ‹é–‹ç´--王清潔-çŽ‹å»ºæ ¡(王è€ä¸‰)。改é©é–‹æ”¾ä¹‹åŽï¼ŒçŽ‹è¨˜ç‡’雞ç²å¾—較大發(fÄ)展,改é©é–‹æ”¾è‡³ä»Šï¼Œå…ˆåŽç²å¾—å¤šé …(xià ng)榮è½(yù)。1988年,洛陽市第二屆å°åƒæ¯”賽,王記燒雞被評為“å優(yÅu)å°åƒ",1989å¹´12月,王è€ä¸‰ç‡’雞傳承人王清潔被烹飪å”(xié)會(huì)授予"從事烹飪工作三å年以上特別çŽ(jiÇŽng)â€ï¼Œ2006å¹´4月,在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上,王è€ä¸‰ç‡’雞榮ç²"一ç‰çŽ(jiÇŽng)"2007å¹´9月,王è€ä¸‰ç‡’雞被授予"質(zhì)é‡èª ä¿¡å–®ä½"。
  多年來,洛陽電視臺(tái)ã€æ²³å—電視臺(tái)ç‰å¤šå®¶åª’é«”å°çŽ‹è¨˜ç‡’é›žå¤šæ¬¡å ±(bà o)é“。目å‰çŽ‹è¨˜ç‡’é›žç”³å ±(bà o)éžç‰©è³ª(zhì)文化éºç”¢(chÇŽn)æ£åœ¨é€²(jìn)è¡Œä¸ã€‚王è€ä¸‰ç‡’雞已在嵩縣ã€æ¬’å·ã€åƒå¸«ã€æ´›å¯§ã€å—陽市ç‰åœ°æœ‰éŠ·å”®ï¼Œç›¸ä¿¡éš¨è‘—王記燒雞連鎖經(jÄ«ng)營事æ¥(yè)的拓展,有越來越多的è€ç™¾å§“å¯ä»¥åƒä¸Šç¾Žå‘³å¯å£çš„燒雞。