洛陽王記燒雞店起æºäºŽæ¸…光緒二åä¹å¹´(公元1903å¹´),洛陽嵩縣有一ä½å«çŽ‹é–‹ç´çš„年輕人,擅長燒雞技è—,開了一家燒雞店,美味å¯å£ï¼Œæ·±å—鄉(xiÄng)鄰們夸贊。辛亥時期,雖然時局ä¸å®‰ï¼Œä½†æ˜¯çŽ‹é–‹ç´çš„燒雞已在嵩縣周邊å°æœ‰å氣,人稱“王記燒雞â€ï¼Œç”±æ¤ï¼ŒçŽ‹è¨˜ç‡’雞å傳åŽä¸–,到今天已有108å¹´æ·å²ã€‚ 王記燒雞之所以傳承,在于其制作秘方:“è¦æƒ³ç‡’é›žé¦™ï¼Œå…«æ–™åŠ è€æ¹¯?ï¼å‘肆暇褪顷惼ã⑷夤?ã€è±†è”»ã€è‰¯å§œã€ä¸é¦™ã€ç ‚ä»ã€è‰æžœå’Œç™½èŠ·ç‰ç‰ï¼›è€æ¹¯å°±æ˜¯ç…®é›žçš„陳湯。æ¯ç…®ä¸€é‹é›žï¼Œå¿…é ˆåŠ ä¸Šé é‹çš„è€æ¹¯ï¼Œå¦‚æ¤æ²¿è¥²ï¼Œæ¹¯è¶Šè€è¶Šå¥½ã€‚
  王記燒雞在é¸é›žã€å®°æ®ºã€æ’åž‹ã€çƒ¹ç…®ã€ç”¨æ¹¯ã€ç«å€™ç‰æ–¹é¢ï¼Œæ‘¸ç´¢å‡ºä¸€å¥—經(jÄ«ng)é©—(yà n)。
  é¸é›žåš´(yán)æ ¼ï¼Œè¦é¸é¸ç”¨ç”Ÿé•·12—24個月,é‡1.7—2.0公斤的嫩雞,以ä¿æŒé›žè‚‰è³ª(zhì)é‡ã€‚挑來的雞,è¦ç•™ä¸€æ®µå€™å®°æ™‚間,讓雞æ¢å¾©(fù)æ£å¸¸çš„生ç†æ©Ÿ(jÄ«)能,有利于殺雞時充分放血,也ä¸å½±éŸ¿é›žè‚‰çš„å“質(zhì)。
  é…æ–™ã€çƒ¹ç…®æ˜¯é—œ(guÄn)éµçš„å·¥åºã€‚將炸好的雞放在é‹é‡Œï¼Œå°ä¸Šè€æ¹¯ï¼Œé…好ä½æ–™ï¼Œç”¨æ¦ç«ç…®æ²¸ï¼Œå†ç”¨æ–‡ç«æ…¢ç…®ã€‚ç‡’é›žçš„é€ åž‹è‡ªç„¶ã€‚çŽ‹è¨˜ç‡’é›žé–‹æ¥(yè)已逾,王開ç´çš„燒雞技è—æ·ä»£ç›¸å‚³ï¼Œå§‹çµ‚ä¿æŒç¨(dú)特的風(fÄ“ng)味,其色ã€é¦™ã€å‘³ã€çˆ›è¢«ç¨±ç‚ºâ€œå››çµ•â€ã€‚
ã€€ã€€åˆ©ç”¨ç´”æ‰‹å·¥çš„åŠ å·¥æŠ€è—,使王記燒雞的美味é”(dá)åˆ°é ‚ 點(diÇŽn),柴ç«ä½¿é¦™æ–™å®Œå…¨æµ¸å…¥é›žè‚‰å…§(nèi),制æˆçš„燒雞雞身呈淺黃,雞皮ä¸ç ´ä¸è£‚,雞肉完整,雞味鮮美,肥而ä¸è†©ï¼Œè‰²æ¾¤é®®äº®ï¼Œå’¸ç”œé©å£ï¼Œé¦™å‘³æ¿ƒéƒã€‚
  從王開ç´é–‹å§‹ï¼ŒçŽ‹è¨˜ç‡’雞一代一代地傳下來,既傳家ç絕技,åˆå‚³è€æ¹¯ã€‚
  王記燒雞傳承èœç³»ç‚ºï¼šçŽ‹é–‹ç´â€”â€”çŽ‹æ¸…æ½”â€”â€”çŽ‹å»ºæ ¡ï¼ˆçŽ‹è€ä¸‰ï¼‰ã€‚
  新建立之åŽï¼ŒçŽ‹è¨˜ç‡’雞ç²å¾—較大發(fÄ)展,改é©é–‹æ”¾åˆ°ä»Šå¤©ï¼Œå…ˆåŽç²å¾—å¤šé …(xià ng)榮è½(yù)。1988年,洛陽市第二屆å°åƒæ¯”賽,王記燒雞被評為“å優(yÅu)å°åƒâ€ï¼›1989å¹´12月,王記燒雞傳承人王清潔被烹飪å”(xié)會授予“從事烹飪工作三å年以上特別çŽâ€ï¼›2006å¹´4月,在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上,王記燒雞榮ç²â€œä¸€ç‰çŽâ€ï¼›2007å¹´9月,王記燒雞被授予“質(zhì)é‡èª ä¿¡å–®ä½â€ã€‚多年來,洛陽電視臺ã€æ²³å—電視臺ç‰å¤šå®¶åª’é«”å°çŽ‹è¨˜ç‡’é›žå¤šæ¬¡å ±é“。目å‰çŽ‹è¨˜ç‡’é›žç”³å ±éžç‰©è³ª(zhì)文化éºç”¢(chÇŽn)æ£åœ¨é€²(jìn)è¡Œä¸ã€‚
  王記燒雞已在嵩縣ã€æ¬’å·ã€åƒå¸«ã€æ´›å¯§ã€å—陽市ç‰åœ°æœ‰éŠ·å”®ï¼Œç›¸ä¿¡éš¨è‘—王記燒雞連鎖經(jÄ«ng)營事æ¥(yè)的拓展,有越來越多的è€ç™¾å§“å¯ä»¥åƒä¸Šç¾Žå‘³å¯å£çš„燒雞。