其實(shí)斟倒酒水也有技巧
2012-10-29 09:37
不管你是作為一名餐廳的餐飲服務(wù)人員對(duì)于不同酒水的開(kāi)瓶技巧都應(yīng)當(dāng)有所掌握。當(dāng)我們的客人點(diǎn)上整瓶酒或整灌飲料、啤酒、香檳酒之后,我們的酒吧服務(wù)員都必須要在酒吧的餐桌上,在客人的面前把客人的酒水打開(kāi)。在今天的服務(wù)技巧知識(shí)介紹中我們就重點(diǎn)給服務(wù)員們介紹這部分知識(shí)。
1.徒手斟倒
徒手斟倒時(shí),服務(wù)員左手持服務(wù)巾,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標(biāo)朝外,正對(duì)客人,右腳跨前踏在兩椅之間,在客人右側(cè)斟倒。
2.托盤(pán)斟酒
托盤(pán)斟酒時(shí),左手托盤(pán),右手持酒瓶斟酒,注意托盤(pán)不可越過(guò)客人的頭頂,而應(yīng)向后自然拉開(kāi),掌握好托盤(pán)的重心。服務(wù)員站在客人的右后側(cè),身體前傾,手臂前伸,商標(biāo)朝向客人。
3.斟酒順序和量度控制
中餐零點(diǎn)一般從主賓位置開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。烈性酒斟至酒杯八成滿(mǎn);紅葡萄酒斟至五成;白葡萄酒斟至七成;軟飲料斟至八成;啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準(zhǔn)。