他二哥餐飲管理公司創(chuàng)立于2011年,現(xiàn)有員工160人,是北京一家以山西傳統(tǒng)刀削面食為主的快餐連鎖品牌,歷經(jīng)6年的快速發(fā)展,目前已在北京地區(qū)開設(shè)了10家直營店,形成了北京地區(qū)刀削面品類中影響力較大的連鎖快餐品牌,刀削面銷量每年超過200萬碗。
他二哥刀削面力求幸福顧客,成就員工,以誠信、熱情和敬業(yè)為核心價值觀,我們的目標是:成為一家估值10億美金的快餐企業(yè)。為此,我們制定了3年戰(zhàn)略目標:在2018年,我們希望在北京創(chuàng)造30-50家連鎖加盟店;在2019年,我們計劃在全國實現(xiàn)50-100家連鎖店;在2020年,我們希望在亞洲地區(qū)同樣實現(xiàn)30-50家連鎖店,從而實現(xiàn)代表我們的刀削面品牌出口、實現(xiàn)國際連鎖經(jīng)營。
我叫管曉東,山西運城人。愛好三國的人都知道,運城是關(guān)公故里,這里幾乎家家擺關(guān)公,敬關(guān)公。除了關(guān)公,每家都有的,就是刀削面。刀削面在各地都可以吃到,但山西人家里的刀削面完全是另一種味道。這面要外滑內(nèi)筋,軟而不粘,臊子也不拘于一種。這碗面,養(yǎng)育了這片土地上生活的祖祖輩輩。當(dāng)我在外打拼,想念的也是這個味道。但到了北京我才知道,自己的家鄉(xiāng)美食,成了街頭臟亂差的小館。
我記憶中溫暖的家常飯,成了別人眼中湊合、將就的選擇。特別是對于山西人而言,在遍地的刀削面館里,竟然找不到一碗家鄉(xiāng)的味道。在2011年,我創(chuàng)立了他二哥。我的想法很簡單,讓刀削面不再是人們眼中街邊臟亂差小店的食物。讓人們知道真正的刀削面的味道。在他二哥之前,我有過多年餐飲經(jīng)驗。我知道對于一家餐廳來說,好吃是王道,食材新鮮是基礎(chǔ)。所以在我的餐廳里,所有的食材,從采購到加工、配送,到門店制作、售賣,任何環(huán)節(jié)有問題都會在一時間廢棄。
但解決了食材新鮮的問題,真正的難題才剛開頭:怎么才能做出一碗好吃的面?吃了幾十年的刀削面,到了自己來做的時候才發(fā)現(xiàn)做面真不簡單。在做面的時候,光是面粉我們就試了幾十種,終選擇了河套平原出產(chǎn)的面粉,而且用了兩種不同的面粉按比例混合,這樣才取得好的口感。
經(jīng)7道工序制成的好的面條,筋道、爽滑、Q彈,這是我這個山西人給面條的一關(guān)。傳統(tǒng)的人工削面全靠師傅的一雙手。出餐速度效率低,口味的統(tǒng)一性難以提高/增加,面的品質(zhì)不穩(wěn)定,這也是業(yè)內(nèi)的痛點。我引進了大功率的現(xiàn)代化的削面機,代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工削面。這樣可以在提高/增加品質(zhì)和口感的前提下,的提升出餐效率。
削面機幫我們實現(xiàn)了刀削面制作的標準化,確保口味的統(tǒng)一性和高標準的品質(zhì)。我們的顧客到我們的每一家門店去,吃到的刀削面都是標準的美味,一口就能吃出地道的山西味兒。刀削面的臊子搭配多種多樣,有葷有素,其中豬肉面為鮮美。我們精選豬身上珍貴的梅花肉做肉鹵。說它珍貴,是因為每頭豬身上只有兩塊梅花肉,多4斤。凍肉會讓肉質(zhì)的鮮味和水分流失,所以我們不用凍肉,從宰殺到餐桌不超過24小時。再加上制造醬料,用鐵鍋文火精制四小時。慢著火,少著水,火候足時它自美,這樣制作的肉鹵肉香而不膩,湯醇厚而濃郁。好鹵加好面,這道豬肉面,每天可以賣出800多碗。是我們暢銷的招牌產(chǎn)品。