打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
十六蒲打邊爐沒人不知道吧，正宗打邊爐就屬這家，今天經(jīng)開店開業(yè)啦??單獨的一個大院，兩層小樓，晚上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去霓虹燈閃爍非常奪目。一進(jìn)門就是仿佛到了香港美食部分：十二種煲類都很有特色，一鍋夠2-4人吃。底料豐富，我們點的黑松露佛跳墻里面大鮑魚有五六只，屬實不錯了。菜品的丸子類都是手打的，牛肉丸必點，特別Q彈勁道，還有花海螺小食分牛雜類，甜品類，炸串類，糖水等等，太多選擇了，街頭小吃應(yīng)有盡有。
打邊爐名稱由來
打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”義的優(yōu)勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打，指稱的動作范圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。為什么叫“邊爐”呢？據(jù)《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯(lián)句云：‘投醪谷董羹鍋內(nèi)，掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據(jù)引《大清一統(tǒng)志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習(xí)俗”，始見于宋，當(dāng)為近代打邊爐之祖型?！肮榷笔鞘裁茨?？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當(dāng)于“咕咚”，是食物投放湯中發(fā)出的聲音，如同惠州方言“凼凼（tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是后人說的“打邊爐”。
