絲路金味牛肉面加盟/牛肉面加盟/絲路金味牛肉面加盟
蘭州絲路金味餐飲有限公司在與時(shí)俱進(jìn)的路上不忘初心,堅(jiān)持蘭州拉面的原始特色:“二白三紅四綠五黃”; 具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營(yíng)養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻等特點(diǎn)。
使一座城名揚(yáng)海內(nèi)外,三代人的探求,讓碗中美味色香俱佳。如今,無(wú)論在國(guó)內(nèi),甚至世界的任何地方,只要一提起蘭州,人們立刻就會(huì)說(shuō)起蘭州的牛肉拉面,可見(jiàn),蘭州的牛肉拉面早已經(jīng)成了蘭州的城市名片?,F(xiàn)在,蘭州清湯牛肉面的制作技藝已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。記者近期采訪了剛獲得蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(清湯牛肉面的制作技藝)傳承人證書(shū)的馬學(xué)明老人,他從幾十年前拜師學(xué)藝到現(xiàn)在繼續(xù)傳承牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝,折射出蘭州牛肉面人對(duì)這張文化名片的不懈追求與努力。
每每客居海外多年的蘭州人,衣錦還鄉(xiāng)走進(jìn)蘭州城的優(yōu)先件事,便是撲進(jìn)童年記憶里的牛肉面館,優(yōu)先口湯面還沒(méi)咽下去,便有兩行熱淚撲簌簌地滾落下來(lái),這就是純而又純的家鄉(xiāng)味道,這就是游子魂?duì)繅?mèng)縈的一縷鄉(xiāng)愁啊。剛剛拿到“蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”證書(shū)的回族老人馬學(xué)明今年68歲,老人身體健碩。他和牛肉面打了50多年交道,在談及對(duì)牛肉面文化的熱愛(ài)時(shí),首先他對(duì)自己的師父充滿了感恩和敬意。1964年,年僅16歲的馬學(xué)明成為蘭州市飲食公司廣場(chǎng)牛肉面館的一名正式職工。他所在的面館可謂藏龍臥虎,匯聚了多位蘭州清真美食的名廚,包括馬保子的兒子馬杰三(蘭州牛肉面第二代傳人)馬學(xué)明。這個(gè)既聰明能干,又有著善良天性的年輕人,隨即得到了馬杰三的賞識(shí)。在平時(shí)的學(xué)習(xí)生活中,馬杰三不斷向這位年輕人傳授知識(shí),并教他學(xué)手藝先要學(xué)做人、要忠厚誠(chéng)實(shí),對(duì)牛肉面的制作工藝一定要精益求精,有“道”而后有“器”,隨即,馬杰三開(kāi)始向馬學(xué)明傳授正宗的蘭州本土牛肉面制作技藝,從調(diào)料配制加工、煮肉調(diào)湯到和面拉面,甚至燒炭生火。由于馬學(xué)明的勤奮好學(xué),使他成了店里單獨(dú)全面完整掌握蘭州牛肉面制作技藝的大廚,努力終于成為蘭州牛肉面制作技藝的第三代傳人。
馬學(xué)明憑借勤奮好學(xué)的態(tài)度,不斷對(duì)牛肉面技藝的提高和完善,以及更加適合當(dāng)代人口味方面兼收并蓄,使蘭州牛肉面更加臻于完善?!疤m州人不要誤讀為蘭州牛肉面就是簡(jiǎn)單的牛肉湯煮面”馬老說(shuō),正宗的牛肉面制作有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),例如肉和面的配比(一袋面、十斤肉)、和面、抻面時(shí)指尖套面的手法、調(diào)料的選材加工等等。僅用于煮肉的調(diào)料,就多達(dá)二十余種。而且,調(diào)湯和煮肉分別使用不同的調(diào)料。數(shù)十載以來(lái),馬老不僅在做人層面恪守著師父的教誨,而且在技藝的傳承中堅(jiān)守著西部清真美味的特色與本真。采訪中,馬老還痛心惋惜一些急功近利的蘭州牛肉面商家,為了追求收銀,完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求,弄出些不倫不類的湯水愚弄食客,令蘭州牛肉面蒙塵。面對(duì)這樣的現(xiàn)象,馬學(xué)明老人感到心痛,于是不顧年事已高,堅(jiān)守了蘭州本土的旗號(hào),
近年來(lái),退休后的馬學(xué)明老人又和兒子共同成立了蘭州本土牛肉面公司,旨在推廣正宗的傳統(tǒng)蘭州牛肉面技藝和文化。如今在北京、天津、河南等地都有加盟店。誰(shuí)能想到,就是這么一碗清湯牛肉面,近年來(lái)多次在全國(guó)烹飪大賽獲金獎(jiǎng),獲全國(guó)清真品牌食品稱號(hào)、獲中華名小吃獎(jiǎng)等,這些獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)作品都是馬學(xué)明親手制作的。外地人愛(ài)牛肉面,驚詫于其巧奪天工之妙。一個(gè)六七寸長(zhǎng),碗底粗的面團(tuán),在蘭州人的手中晃悠幾下,居然就可拉成或?qū)捜缙А⒒蚣?xì)如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識(shí)蘭州牛肉面制作過(guò)程的外地人看得目瞪口呆,在他們眼里,這簡(jiǎn)直就是精美絕倫的烹飪藝術(shù),把牛肉面與敦煌莫高窟、《讀者》這樣的“陽(yáng)春白雪”并列,如今成為甘肅的三張名片,也自然是順理成章的事了。
從馬學(xué)明老人的口中,我們解析了蘭州本土牛肉面的前世與今生,晶瑩剔透的清湯里,浸潤(rùn)著馬保子、馬杰三和馬學(xué)明三代蘭州牛肉面人的不懈追求,耐人咀嚼的面食美味中,續(xù)寫著三代蘭州馬氏本土牛肉面烹飪者對(duì)西部民族風(fēng)情美食的重塑和傳承。
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