蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。蹺腳牛肉是樂山的一種傳統(tǒng)名小吃，是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中肯定少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但味道鮮美，湯汁醇厚，還有驅(qū)寒的作用。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
樂山，古稱嘉州，又稱海棠香國，歷史上屬古蜀國。樂山市是歷史文化名城，也可稱得上是集川南美食大成的地方。
舌尖繞樂山蹺腳牛肉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一道有著百年歷史的漢族名菜。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位羅老中醫(yī)，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的好處。所以，特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)"蹺腳"牛肉的別稱，且流傳至今。
舌尖繞樂山蹺腳牛肉特色:
濃
樂山蹺腳牛肉
傳承原始工藝，采用原生態(tài)食材，純牛骨熬制，純中藥調(diào)味，更好吃的牛肉，更好喝的湯
香
樂山缽缽雞
精選“跑地雞”，具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味特有，味道特色鮮美
辣
樂山老味道冒菜
純中草藥香料，無任何添加劑，從舌尖體驗(yàn)開始
