石磨豆花

石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在餐飲文化中占有一席之地。墊江石磨豆花的自有工藝、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。
花園鎮(zhèn)一帶的石磨豆花，白凈、細(xì)嫩且韌性特好。傳說為漢劉邦庶子淮南厲王劉長(zhǎng)貶居雍店時(shí)，其妃雍氏善磨豆花，雍氏去世后，花園鎮(zhèn)一帶的豆花已小有名氣，人們認(rèn)為系雍氏神力所助，故稱"豆花(豆腐)"。這種制作豆花的精細(xì)工藝很早便在郫縣流傳開來。望叢祠餐廳推出的"魔方豆花"，當(dāng)屬郫縣豆花的一把好手。除豆花白凈、細(xì)嫩、韌性好以外，因豆花佐料有40多種，分放在細(xì)瓷小碟中，小碟里外三層放在一張桌子上，構(gòu)成一個(gè)美妙多彩的圖案，因其形狀如魔方而被人稱為"魔方豆花"，有趣的是，就餐時(shí)客人須親自動(dòng)手，按自己喜好，調(diào)制豆花蘸碟。這是郫縣有名的一道特色菜，被譽(yù)為"東方一絕"。