生滾粥

生滾粥是廣東廣州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，屬于粵菜系，是一種粥品統(tǒng)稱，用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻；用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進(jìn)切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時(shí)佐以胡椒粉，味道更美。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等豐富的各種營養(yǎng)。
將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱， 根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥的制做分粥底和材料兩個(gè)部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能算是一碗好粥。
從生滾粥的粥底來看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料 含有其它豐富的營養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會(huì)破壞其營養(yǎng)物質(zhì)。如果作為消夜，據(jù)營養(yǎng)學(xué)介紹，則尤以味道清淡的粥水優(yōu)佳。因?yàn)橹嗬锩嬗写罅康乃?，容易有飽足感，不至于過量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什么材料，一律聽隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家里，都喜歡生滾這種做法。如果您也喜歡喝咸粥，而且有不同的做法，歡迎您聯(lián)系、指導(dǎo)我們。本店所經(jīng)營的生滾粥中，紅棗粥，蘋果粥，百合粥，白木耳冰糖粥為甜粥，其它均為咸粥。