三和魚是經(jīng)重慶市大渡口區(qū)庹家坳王氏家族的制造/精制自有工藝再結(jié)合現(xiàn)代人的品味而獨(dú)特的一種魚火鍋。其鍋底是用油料再加入上等的辣椒、花椒等幾十種香料，熬煉數(shù)小時(shí)后形成，香料的香味充分浸入炒油中，之后形成了三和魚獨(dú)特的“麻辣鮮香、色澤紅亮、醇厚、清香四溢”的風(fēng)格，其香味可彌漫數(shù)十米開外，令人聞氣味而垂涎三尺。
魚的選料非常重要，三和魚精選長(zhǎng)壽湖好的花鰱魚?；桇~，學(xué)名鳙魚，又稱胖頭魚、大頭魚、黑鰱，知名四大家魚之一。主要優(yōu)點(diǎn)：1、魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。
2、魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。3、魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。4、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；富含磷脂及有助于輔助有助于輔助增強(qiáng)記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。一般人群均能食用，適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用。鳙魚性溫、味甘，具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的結(jié)果。
