趙忠祥在《魯豫有約》節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)親自做過一次，“拌菜一定要湊齊八樣，全部都是素菜，黃瓜絲、胡蘿卜絲、土豆絲、芹菜碎、青菜碎、洋蔥絲等，這叫‘窮講究’。因?yàn)樗胁思悠饋?lái)也沒多少錢，但我覺得精神上，會(huì)是很奢華，一碗面，也可以很精細(xì)很好?！?/span>
趙忠祥透露，做老北京炸醬面關(guān)鍵的，就是制醬。當(dāng)年他拜訪相聲大師侯寶林先生，聽侯大師口述了老北京炸醬面做醬的全過程，回去又和幾位老北京大廚研究琢磨，掌握了炸醬制作方法，“秘訣就是‘倒熗鍋’，先用花椒油煸肉，倒入七分黃醬、三分甜醬，肉變色后再放蔥花?！?/span>
趙忠祥介紹說(shuō)，“倒熗鍋”就是為了保持原料和配料的香味更濃郁，“一鍋醬如果有一粒蔥花焦煳，那就是失敗，所以掌握火候很重要?！背鲥伹埃媳本┤诉€會(huì)多擱蒜，煸出蒜香和肉香，一聞就知道是“老虎醬”。
趙忠祥曾在節(jié)目中說(shuō)，每當(dāng)來(lái)了朋友要吃飯，他都會(huì)親自下廚做這道拿手的炸醬面。倪萍、王剛、楊瀾等好友，都吃過他親手做的面。
為了能傳承老北京“倒熗鍋”制作醬料的工藝，南京這家趙忠祥三生面館大廚特意去北京培訓(xùn)了半年，趙忠祥手把手教做面，做到“一律地道，提高/增加口味”。
提高/增加醬料的制作工藝，店家還很用心地挑選了食材。為了提高/增加面條的口味，店家專門從山東一家面粉廠定制了無(wú)增白劑、防腐劑的面粉，保持面條本身的味道。此外，店里的面一定是師傅手搟出來(lái)的，在煮面時(shí)，頭鍋還會(huì)撒把干面粉，使面條軟硬適中。
特色：1比1復(fù)制老趙會(huì)客廳里的擺設(shè)
與別家不同，在趙忠祥三生面館吃面，不僅能吃到正宗老北京味道，還能體會(huì)老北京文化味。面館里不僅采用了復(fù)古的老北京長(zhǎng)條桌、很富年代感的藍(lán)白瓷大碗餐具，店內(nèi)還特意布置了一處“老趙會(huì)客廳”。
會(huì)客廳除了一套清代樣式茶座、茶幾和雕欄花窗，趙忠祥還從北京的會(huì)客廳拿了一些自己收藏的名家書法作品來(lái)到南京。據(jù)悉，這里是1:1復(fù)制了趙忠祥在北京私人會(huì)所客廳的擺設(shè)，也就是前些年錄制《老趙會(huì)客廳》的地方。
