擔(dān)擔(dān)面是四川省有名的漢族傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。

2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的“十大名面條”。

鐘水餃故又稱(chēng)“荔枝巷水餃”。該店為有名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店制造的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛(ài)。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品?！扮娝湣?0世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都有名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老品牌”稱(chēng)號(hào)，1999年獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。

隨著商務(wù)部對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的規(guī)范力度逐步加強(qiáng)，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感受到即將被市場(chǎng)淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)發(fā)展壯大的航母級(jí)品牌企業(yè)，更有相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈的火鍋行業(yè)。

中華人民共和國(guó)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營(yíng)模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年。”

這是從事商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的基本門(mén)檻，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)實(shí)狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個(gè)直營(yíng)店，一個(gè)寫(xiě)字間，一個(gè)加盟經(jīng)理，然后花點(diǎn)錢(qián)找一個(gè)招商網(wǎng)站做廣告推廣，就指望著網(wǎng)站帶來(lái)的客戶(hù)留言信息，開(kāi)始了特許連鎖的淘金夢(mèng)。

樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)都沒(méi)有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，唯有被淘汰的命運(yùn)。

那么，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務(wù)？單獨(dú)的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。

優(yōu)先，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專(zhuān)利、專(zhuān)有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年。如果餐飲連鎖企業(yè)不能達(dá)到從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)基本的資格條件，將無(wú)法獲得商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)備案資質(zhì)，意味著在越來(lái)越理性、越來(lái)越挑剔的加盟客戶(hù)面前，會(huì)因?yàn)殡y以得到基本的信任而被直接淘汰出局。

第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力”大多數(shù)取得商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)備案資質(zhì)的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實(shí)際上并不具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。問(wèn)題在哪里？在于人才瓶頸對(duì)企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，必不可少的人員組成崗位。