庖ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªä»¥é®®ç‰›è‚‰ç«é‹æ–‡åŒ–為基礎(chÇ”),é¸ç”¨æ–°é®®ç‰›è‚‰ï¼Œä»¥æ‰‹åˆ‡é®®ç‰›è‚‰å’Œæ‰‹å·¥ç‰›è‚‰ä¸¸ç‚ºä¸»æ‰“,å†ç¶“(jÄ«ng)黃金比例調(dià o)é…的湯æ±ï¼Œå¾žè€Œèª•ç”Ÿäº†æ¹¯åˆ¶ç‰›æŽ’。庖ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªå€¡å°Ž(dÇŽo)“大塊牛排煮著åƒâ€æœ‰éŸŒæ€§æ›´æœ‰åš¼å‹ï¼Œæœ‰å‘³é“æ›´å¥åº·ï¼Œä¸åƒ…å¾æœäº†å¤§çœ¾å°ç‰›è‚‰ç«é‹å£å‘³éœ€æ±‚,而且進(jìn)一æ¥æå‡ç”¢(chÇŽn)å“çš„å¯åƒæ€§å’Œç”¨é¤æ™‚的趣味性。我們å°é£Ÿæçš„â€œåŒ äººç²¾ç¥žâ€ã€å°ç”¨é¤çš„“儀å¼æ„Ÿâ€ã€ä»¥åŠå°æ™‚尚的“崇拜感â€ï¼Œç‡Ÿé€ 出é‡æ…¶ä¼‘é–‘ã€èˆ’é©çš„ä¸å¼åºé™¢é¤å»³!
  é¸ç”¨çš„牛肉-æ高/å¢žåŠ è³ª(zhì)é‡
  庖ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªå°é£Ÿææ–°é®®ã€å‘³é“清鮮的追求是å°åœ¨éª¨å里的æ±è¥¿ï¼Œé€™å¯èƒ½è·Ÿåº–ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªçš„文化有關(guÄn)。å—方的黃牛,膻腥的氣味很å°ï¼Œæ‰‹åˆ‡æˆç‰‡ï¼Œé€™é»ž(diÇŽn)和北京的手切羊肉ä¸ç›¸ä¸Šä¸‹ï¼Œæ¶®è‚‰çš„時候ä¸åŒçš„部ä½éƒ½æœ‰åš´(yán)æ ¼çš„æ™‚é–“é™åˆ¶ï¼Œé€™æ¨£æ‰èƒ½é«”會到牛肉的鮮嫩。
  涮牛肉的時間-æ高/å¢žåŠ å£æ„Ÿ
  為了æ高/å¢žåŠ é£Ÿæ的新鮮,é¤å»³æ¯å¤©åªè³£ä¸€é 牛,æ¯ç¨®ç‰›è‚‰éƒ½æ˜¯é™é‡ä¾›æ‡‰(yÄ«ng)的。五花éµ15秒ã€è‚¥èƒ¼15秒ã€åŠé¾15秒ã€åŒ™çš®è‚‰10秒ã€å«©è‚‰10秒ã€èƒ¸å£æœ¥2分é˜ã€æ¶®è‚‰ä¹‹å‰è¦å…ˆçœ‹çœ‹ç›¤å上寫的是是哪個部分的肉,涮多長時間。
  一åª500-600斤左å³çš„黃牛,經(jÄ«ng)éŽå®°æ®ºï¼Œåˆ†å‰²ï¼Œå‡ºè‚‰çŽ‡å¤§ç´„在40%,230斤左å³ã€‚é¤å»³åˆ°è™•éƒ½å¯ä»¥çœ‹åˆ°æ¨™(biÄo)著牛肉ä¸åŒéƒ¨ä½å稱ã€æ¶®è‚‰æ™‚é–“é•·çŸã€å£æ„Ÿå‘³é“的圖解,按圖å“嘗å¯è¬‚是å£å£é®®ç¾Žï¼Œå£å£çœŸè²´ã€‚
  庖ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªä¸€ç›´æ‰“é€ é®®ç‰›è‚‰ç«é‹å“ç‰Œï¼Œæ‰“ç ´åœ°åŸŸæ€§ï¼Œè®“ç¾Žé£Ÿå‚³æ’æ›´é (yuÇŽn)ï¼Œå› ?yà n)槊朗潮緛é o國界,無é™åˆ¶ã€‚åªè¦ä½ æ„›åƒï¼Œæˆ‘們都應(yÄ«ng)çœŸèª æœå‹™(wù)。åƒå¤§å¡Šæ°´ç…®ç‰›æŽ’,更å¥åº·æ›´ç¾Žå‘³ï¼Œåº–ä¸é®®åˆ‡ç‰›è‚‰é‹ªé®®ç‰›è‚‰ç«é‹ï¼Œä¸€å€‹è®“ä½ å……æ»¿å›žæ†¶çš„ç¾Žé£Ÿå“牌。