派克é¤å»³æ˜¯ä¸Šæµ·èœçš„別稱,是江å—å³è¶Šç‰¹è‰²é£²é£Ÿæ–‡åŒ–的一個é‡è¦æµæ´¾ã€‚所謂本幫,å³æœ¬åœ°ã€‚以濃油赤醬ã€å’¸æ·¡é©ä¸ã€ä¿æŒåŽŸå‘³ã€é†‡åŽšé®®ç¾Žç‚ºå…¶ç‰¹è‰²ã€‚常用的烹調(dià o)方法以紅燒ã€ç…¨ã€ç³–為主。åŽç‚ºé©æ‡‰(yÄ«ng)上海人喜食清淡爽å£çš„å£å‘³ï¼Œèœè‚´æ¼¸ç”±åŽŸä¾†çš„é‡æ²¹èµ¤é†¬è¶¨å‘淡雅爽å£ã€‚派克é¤å»³çƒ¹èª¿(dià o)方法上善于用糟,別具江å—風(fÄ“ng)味。20世紀(jì)åˆï¼Œä¸Šæµ·åŒ¯èšäº†è˜‡ã€éŒ«ã€å¸¸ã€å¯§ã€å¾½ç‰16個地方風(fÄ“ng)味,上海人稱之為蘇幫èœã€å¾½å¹«èœï¼Œè€Œå°æœ¬åœ°é¢¨(fÄ“ng)味,則稱為派克é¤å»³ã€‚å‰æœŸæ´¾å…‹é¤å»³ä¸»è¦å–用本地éšè¦è”¬èœï¼Œä»¥ç´…燒ã€è’¸ã€ç…¨ã€ç‚¸ã€ç³Ÿã€ç”Ÿç…¸è¦‹é•·ï¼Œèœå¼æ¿ƒæ²¹èµ¤é†¬ï¼Œå’¸æ·¡é©å£ã€‚åŽæœŸæ´¾å…‹é¤å»³è‰²æ¿ƒã€å‘³åŽšï¼Œå› é¹µæ±æ»²é€åˆ°èœè‚´çš„å…§(nèi)部,特別入味,但也ä¸ä¹æ¸…æ·¡ç´ é›…ã€é®®å«©ç¾Žè§€ã€‚
  本幫åèœä¸ï¼Œæ¿ƒæ²¹èµ¤é†¬çš„有é‹ç‡’河鰻ã€ä½›æ‰‹è‚šè†›ã€æ²¹é†¬æ¯›èŸ¹ï¼ŒéŸ¿æ²¹é±”糊ã€æ²¹çˆ†æ²³è¦ã€ç´…燒劃水ã€ç´…燒回éšã€é»ƒç‡œæ —å雞ç‰ï¼›æ¸…æ·¡ç´ é›…çš„é¦–æŽ¨å¤ç§‹å£ç¯€(jié)的糟貨,如糟雞ã€ç³Ÿè±¬çˆªã€ç³Ÿé–€è…”ã€ç³Ÿæ¯›è±†ã€ç³ŸèŒç™½ç‰ï¼›è€Œè–ºèœæ˜¥çã€æ°´æ™¶è¦ä»ã€å†°ç³–甲éšã€èŠ™è“‰é›žç‰‡ç‰ä»¥é®®å«©æ¸…淡見長;扣三絲以ç«è…¿ã€é›žè„¯ã€è±¬è‚‰åˆ‡æˆç´°(xì)絲,以刀工見有上海å°ç± 包ç‰ä¸Šæµ·å‚³çµ±(tÇ’ng)å°åƒï¼Œå¾ˆå¤šä¸Šæµ·å廚åˆçµ(jié)åˆè¥¿å¼ç”œé»žå‰µ(chuà ng)出å„種構(gòu)æ€ç²¾å·§çš„風(fÄ“ng)味點心。派克é¤å»³èª•ç”Ÿä¹‹åˆå¹¶ä¸ç™»å¤§é›…ä¹‹å ‚ï¼Œå®¶å¸¸ã€å¹³æ°‘化是其特色。禿肺ã€åœˆåã€è…Œç¯¤é®®ã€é»ƒè±†æ¹¯é€™äº›æ™®é€šã€å»‰åƒ¹çš„原料,都是派克é¤å»³çš„生力è»ã€‚åŽä¾†ï¼Œä¸Šæµ·èœä¸æ–·å¸å–外地èœç‰¹åˆ¥æ˜¯è˜‡éŒ«å¸¸èœçš„長處,在20世紀(jì)ä¸è‘‰å½¢æˆäº†æ–™å–鮮活ã€å“種眾多ã€å“味é©ä¸çš„特點,許多派克é¤å»³é¤¨å‰µ(chuà ng)出了看家èœï¼ŒåŸ¹è‚²äº†ä¸€æ‰¹æ´¾å…‹é¤å»³å廚,大大æ高了派克é¤å»³çš„å“ä½ã€‚ 而且å—世界飲食潮æµè¶¨å‘于低糖ã€ä½Žè„‚ã€ä½Žéˆ‰çš„影響,派克é¤å»³æ²¹ã€ç³–的投放é‡æ˜Žé¡¯æ¸›å°‘,以符åˆç¾(xià n)代人飲食å£å‘³ã€‚