白家酸辣粉

　　重慶白家餐飲管理有限公司(隸屬原鑫扶榮餐飲管理有限公司)，注資人民幣1000萬元，總部坐落在美麗的重慶長壽古鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)，數(shù)十年以來，現(xiàn)擁有國內(nèi)近兩百家直營店及加盟店，是一家集餐飲加盟、小吃開發(fā)、經(jīng)營、培訓、推廣為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。旗下品牌“白家酸辣粉”，涵蓋了被譽為“名小吃”的白家酸辣粉(手工粉)、樂山缽缽雞、傷心涼粉、紫薯粉、珍珠湯圓、醪糟西米露、白家涼面、白家米線，等系列川渝特色小吃。公司目前在四川、福建、上海、珠海、廣東、陜西、河南、河北、貴州、山東、安徽、湖北、云南、重慶等地擁有直營旗艦店。白家酸辣粉店在各地享有極高的美食名聲，公司現(xiàn)在正在欣欣向榮的蓬勃發(fā)展之中。

　　公司關(guān)注每一個細節(jié)，本著以人為本、顧客至上的經(jīng)營理念，遵循傳統(tǒng)手工工藝，融入現(xiàn)代化制作技術(shù)，旨在為做好吃的特色小吃而努力。

　　我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化，首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用，來營造好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并進。

　　其次我們從原料的生產(chǎn)到調(diào)味品的調(diào)制都創(chuàng)辦了自己的生產(chǎn)基地和人才培訓基地，飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，而今天是一個快速發(fā)展的社會，所以我們在提倡健康美食的同時建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)，設(shè)計出差異化產(chǎn)品。為各位連鎖加盟創(chuàng)業(yè)的伙伴提供強有力的技術(shù)支持。

　　產(chǎn)品特色：

　　白家酸辣粉

　　酸辣粉是川渝等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　白家酸辣粉遵循手工制作由紅薯粉、土豆粉、木薯粉、豌豆粉按比例調(diào)和，使其粉條勁道，軟滑，入味等特點體現(xiàn)到位。配料使得湯料酸、辣、香、打造出一份獨特酸辣粉，美味盡在口中，吃粉人意猶未盡。

　　白家紫薯粉

　　白家紫薯粉，系選用新鮮好的紫薯，經(jīng)去皮、打磨、配以白家手工粉條的傳統(tǒng)工藝加工而成。保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性，紫薯特有花青素，富含豐富的膳食纖維，硒含量也是食物中比較高的。

　　白家小面

　　說到重慶給人的印象，人們首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。

　　狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉雜醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。但小面默認是素面。

　　白家糊辣殼

　　將曬干的紅辣椒在鍋內(nèi)炒至黑色，散發(fā)出辣椒嗆香的味道后，碾成碎片狀或是粉末狀，特點干、香、辣、糊。所以謂之糊辣殼。

　　記憶中的小時候，偶有傷風感冒，媽媽就將幾粒紅辣椒放在柴火堆里炮制焦糊，煮上一碗熱湯面，豬油的醇和加上姜蒜顆粒分明，連面帶湯喝完捂上被子睡上一覺就好。白家糊辣殼，還原媽媽的味道!

　　過橋米線

　　白家繼承具有歷史的地方米線制作工藝，精選西雙版納好的米，加入純凈山泉水，采用現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線，經(jīng)泡米、磨漿、擠絲、風干等工藝制成，帶著濃濃的米香味，吃起來爽滑可口、勁道十足、香氣四溢、入口難忘。

　　白家傷心涼粉

　　一做工精細，可謂倍嘗艱辛;

　　二是重其對，花椒，辣椒，兩味調(diào)料的特點渲染，令食者流涕卻食欲不止;

　　三是手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來購買者往往空手而歸未免傷心不已。