在潮汕地å€(qÅ«),幾乎人人都愛åƒã€æœƒ(huì)åƒç‰›è‚‰ç«é‹ï¼Œç„¶è€Œï¼Œä¾†(lái)到北京,畢竟需è¦ç¶“(jÄ«ng)æ·ä¸€å€‹(gè)èžåˆçš„éŽ(guò)程,在這一點(diÇŽn)上,鮮牛記董事長(zhÇŽng)張志新引進(jìn)了專æ¥(yè)的潮汕廚師團(tuán)隊(duì),力求把潮汕ç«é‹æ–‡åŒ–æ¬åˆ°åŒ—京,ä¿ç•™ç²¾è¯ï¼ŒåŠ 以æå‡ã€‚
  舉一個(gè)ç°¡(jiÇŽn)單的例å,潮汕牛肉ç«é‹è¦ä½Žæº«æ…¢ç…®ï¼Œå¹¶é…沙茶醬。但是沙茶醬å£å‘³å甜,越往北走,越è¦å¼•å°Ž(dÇŽo)。å¦å‰‡é¡§å®¢å¤§ç«æ€¥ç…®ã€å†è˜¸ä¸Šéº»é†¬ï¼Œæœƒ(huì)丟失很多原味。“我們的門店里,蘸料é…比了很多種,顧客å¯ä»¥éš¨æ„é¸æ“‡ï¼Œä½†æ˜¯æˆ‘們會(huì)引導(dÇŽo)嘗試沙茶醬,并在醬料臺(tái)展示醬料佳æ法。â€å¼µå¿—新說(shuÅ)。
  æ¤å¤–,é‹åº•ã€æ¶®å“ç‰ä¹Ÿéƒ½é€²(jìn)行改良和å‡ç´š(jÃ)。潮汕地å€(qÅ«)一般åªæœ‰å‚³çµ±(tÇ’ng)çš„é‹åº•ï¼Œä½†é®®ç‰›è¨˜ç ”發(fÄ)了6種ä¸åŒçš„é‹åº•ï¼Œå…¶ä¸ä¸€æ¬¾å«â€œè€æ¿å¨˜â€ï¼Œä½¿ç”¨éª¨æ¹¯åŠ 入苦瓜ç‰é€²(jìn)行熬制而æˆï¼Œå£æ„Ÿæ¸…甜,很é©åˆæ¶®é®®ç‰›è‚‰ã€‚涮å“æ–¹é¢ï¼Œæ½®æ±•åœ°å€(qÅ«)åƒç‰›è‚‰ç«é‹ï¼Œä¸éœ€è¦å¤ªå¤šé…èœï¼Œè€ŒåŒ—方地å€(qÅ«)ç¿’(xÃ)慣于å„類涮å“,鮮牛記é©ç•¶(dÄng)åŠ å…¥ç²¾è‡´æ¶®å“,還有很多的å°åƒï¼Œå‡åœç¹žæ½®æ±•ç‰¹è‰²ä¾†(lái)è¨(shè)計(jì),è±å¯Œç”¢(chÇŽn)å“çµ(jié)構(gòu),更有利于èžå…¥å¸‚å ´(chÇŽng)。
  辣而ä¸ç‡¥ï¼Œç‰›è‚‰çš„å£æ„Ÿé®®å«©ã€é†‡åŽšï¼Œè–„è·çš„åŠ å…¥å¢žæ·»äº†ä¸€çµ²æ¸…çˆ½ï¼š
  牛記潮汕牛肉ç«é‹ç‰›è‚‰åœ¨å£æ„Ÿä¸Šé¦™è¾£çš„味é“çªå‡ºï¼Œè¾£æ¤’微微刺激著舌尖,辣而ä¸ç‡¥ï¼Œç‰›è‚‰çš„å£æ„Ÿé®®å«©ã€é†‡åŽšï¼Œè–„è·çš„åŠ å…¥å¢žæ·»äº†ä¸€çµ²æ¸…çˆ½ï¼Œè®“ç‰›è‚‰åƒèµ·ä¾†(lái)油而ä¸è†©ï¼Œæ¬²ç½·ä¸èƒ½ã€‚鮮嫩的牛肉在唇齒間åœç•™ï¼Œé¦™æ¿ƒçš„味é“在å£ä¸å›žè•©ï¼Œä¸€å£æŽ¥ä¸€å£ï¼Œå¥½åƒåˆ°åœä¸ä¸‹ä¾†(lái)。
  經(jÄ«ng)éŽ(guò)涮燙之åŽï¼Œå£æ„Ÿé®®å«©ç¶¿é¦™ï¼Œä»¤äººå›žå‘³ç„¡(wú)窮:
  雪花也å«ç‰›ä¸Šè…¦ï¼Œæ¼‚亮的如大ç†çŸ³èˆ¬çš„花紋,經(jÄ«ng)éŽ(guò)涮燙之åŽï¼Œå£æ„Ÿé®®å«©ç¶¿é¦™ï¼Œä»¤äººå›žå‘³ç„¡(wú)窮。入å£è„†çˆ½ï¼ŒéŸŒæ€§å足,越嚼越香,滿å£çš„誘惑,回味時(shÃ),å£è…”å…§(nèi)有一股特有的牛奶香。