娘惹菜系是由菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統(tǒng)菜與馬來香料更美結(jié)合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調(diào)配而成。
除了馬六甲地區(qū)，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。
娘惹菜系在不同區(qū)域有著不同的口感品味。
從地理上講: 偏甜的娘惹菜: 地域:馬六甲以及新加坡等靠近印尼區(qū)域的娘惹菜。 原料:偏于采用椰子，香菜及蒔蘿菜。
偏于酸和辣的娘惹菜: 地域:在馬來西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區(qū)。 原料:檳榔嶼的娘惹菜常伴有干蝦醬，這是由于受到泰國菜系的影響。
由于準(zhǔn)備一道菜要使用多種不同的香料，臼樁間的準(zhǔn)備工功復(fù)雜，早期娘惹下廚多為消磨時，所以做菜的時間較長。不過，受速食文化的影響，現(xiàn)今已可以買到調(diào)好的配料，或讓電動攪拌器幫忙，省卻不少功夫。
娘惹菜雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻有出入。例如亞參魚，看似咖哩魚，但味道卻偏酸及沒有椰漿，還能嘗到魚肉的鮮甜味，符合中餐強(qiáng)調(diào)原汁原味的理念。
舊時代的娘惹，多屬于家里的大家閨秀。平日足不出戶的她們，家里的廚房成了消磨時間的好地方;女兒在家時，在廚房和母親學(xué)習(xí)和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要試探媳婦的烹飪實(shí)力，還是要把自己的手藝傳給她，都拉近了彼此的距離。所以，吃著桌上的菜，洋溢著的卻是母女或婆媳間的溫馨和親情。
