連鎖經(jīng)營是餐飲企業(yè)的重要一環(huán)
餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式.
餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式.
經(jīng)濟現(xiàn)在處于一個高速發(fā)展的階段,高速發(fā)展的經(jīng)濟環(huán)境下,相隨而來的國民實現(xiàn)目標和市場需求的不斷升高,推動了國民需求和消費不斷攀升.有需求、有消費就會有服務(wù),尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業(yè).的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的.餐飲市場相對來說是分散的一個市場,國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額.可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市.另外,連鎖經(jīng)營也是我國餐飲企業(yè)未來的重要一環(huán).
一、 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競爭.我們可以幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對于餐飲企業(yè)的重視程度.
1、漢堡店的形象廣告詞是走進金色的雙拱門.它既短小亮色又意味深長.它不說走近黃色的雙拱門,而是說金色雙拱門,讓人眼球為之一亮,一下就聯(lián)想到漢堡店的店徽M.
2、北京烤鴨的形象廣告詞是不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾.把烤鴨和偉大的長城聯(lián)系起來,自然提升了北京烤鴨的形象和價值.特別是外地來北京的客人看了這句廣告,這個烤鴨定會非吃不可了.
3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素,吃豆花還是石磨的好.這句廣告詞有兩層含義,優(yōu)先豆花還是傳統(tǒng)的作法,用石磨推出來的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好.
4、西安老成都火鍋,在電視臺做形象廣告詞的時候,他們自擬了兩句美食好滋味,味在老成都.電視臺感覺太平淡了,他們自己也不太滿意.于是求教于相關(guān)的策劃公司,希望能幫助斟酌一下.策劃高手們在原廣告兩句的前面加了兩句,變成四句火映三秦地,鍋融四海情.美食好滋味,味在老成都.氣勢一下就出來了,并且這四句的優(yōu)先個字,聯(lián)起來就是火鍋美味.
二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭據(jù)烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績調(diào)查統(tǒng)計信息,分析當(dāng)中企業(yè)實行連鎖經(jīng)營占93%,同時餐廳企業(yè)因地制宜選擇優(yōu)佳的連鎖路徑進行連鎖.可以看出連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢.例如的兩家老品牌餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子:
全聚德(集團)股份有限公司全聚德被譽為天下樓,至今已逾140年.1993年5月,北京全聚德烤鴨集團公司成立,是中式正餐跨國連鎖經(jīng)營的企業(yè)集團.全聚德自組建集團以來,打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營模式,優(yōu)先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念,十多年不斷的探索和實踐,已在國內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè).企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營回歸.
天津狗不理包子飲食集團,加盟店因管理疏散嚴重損害狗不理品牌形象,狗不理的眾多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象已經(jīng)是一個不爭的事實,包子已經(jīng)分明不是那個包子.據(jù)報道,顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家狗不理連鎖店的服務(wù)非常不滿.由于原天津狗不理授權(quán)旗下的連鎖加盟店使用狗不理品牌并簽訂了長期牌匾費合同,造成大量無形資產(chǎn)流失,嚴重影響了狗不理品牌形象.新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措,下令提前收回在全國范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營許可權(quán),準備將加盟模式改為直營模式.
三、中外企業(yè)競爭加劇,連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)?；偁幤款i我們從日常的生活當(dāng)中就可以看出,現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主,比如漢堡店、炸雞店、必勝客等.烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的百強餐飲企業(yè)當(dāng)中百勝餐飲事業(yè)部連鎖多年排在優(yōu)先位,其營業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍.我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn),與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務(wù)方面的差距較大,尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了.但是有一點我們是要認清的,國外餐飲企業(yè)進入后,對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響.這些讓我們看到了差距,但是我們本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力也不強.中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)?；偁幤款i,很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝,也就是高度的手藝化,這個給標準化、流水作業(yè)提出了很大的難題,這個要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競爭力.這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,卻也是中餐必須突破的關(guān)鍵.
可見,餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式,加上上下游資源的整合,以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破,形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的連鎖餐飲企業(yè)。
經(jīng)濟現(xiàn)在處于一個高速發(fā)展的階段,高速發(fā)展的經(jīng)濟環(huán)境下,相隨而來的國民實現(xiàn)目標和市場需求的不斷升高,推動了國民需求和消費不斷攀升.有需求、有消費就會有服務(wù),尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業(yè).的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的.餐飲市場相對來說是分散的一個市場,國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額.可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市.另外,連鎖經(jīng)營也是我國餐飲企業(yè)未來的重要一環(huán).
一、 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競爭.我們可以幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對于餐飲企業(yè)的重視程度.
1、漢堡店的形象廣告詞是走進金色的雙拱門.它既短小亮色又意味深長.它不說走近黃色的雙拱門,而是說金色雙拱門,讓人眼球為之一亮,一下就聯(lián)想到漢堡店的店徽M.
2、北京烤鴨的形象廣告詞是不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾.把烤鴨和偉大的長城聯(lián)系起來,自然提升了北京烤鴨的形象和價值.特別是外地來北京的客人看了這句廣告,這個烤鴨定會非吃不可了.
3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素,吃豆花還是石磨的好.這句廣告詞有兩層含義,優(yōu)先豆花還是傳統(tǒng)的作法,用石磨推出來的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好.
4、西安老成都火鍋,在電視臺做形象廣告詞的時候,他們自擬了兩句美食好滋味,味在老成都.電視臺感覺太平淡了,他們自己也不太滿意.于是求教于相關(guān)的策劃公司,希望能幫助斟酌一下.策劃高手們在原廣告兩句的前面加了兩句,變成四句火映三秦地,鍋融四海情.美食好滋味,味在老成都.氣勢一下就出來了,并且這四句的優(yōu)先個字,聯(lián)起來就是火鍋美味.
二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭據(jù)烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績調(diào)查統(tǒng)計信息,分析當(dāng)中企業(yè)實行連鎖經(jīng)營占93%,同時餐廳企業(yè)因地制宜選擇優(yōu)佳的連鎖路徑進行連鎖.可以看出連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢.例如的兩家老品牌餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子:
全聚德(集團)股份有限公司全聚德被譽為天下樓,至今已逾140年.1993年5月,北京全聚德烤鴨集團公司成立,是中式正餐跨國連鎖經(jīng)營的企業(yè)集團.全聚德自組建集團以來,打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營模式,優(yōu)先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念,十多年不斷的探索和實踐,已在國內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè).企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營回歸.
天津狗不理包子飲食集團,加盟店因管理疏散嚴重損害狗不理品牌形象,狗不理的眾多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象已經(jīng)是一個不爭的事實,包子已經(jīng)分明不是那個包子.據(jù)報道,顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家狗不理連鎖店的服務(wù)非常不滿.由于原天津狗不理授權(quán)旗下的連鎖加盟店使用狗不理品牌并簽訂了長期牌匾費合同,造成大量無形資產(chǎn)流失,嚴重影響了狗不理品牌形象.新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措,下令提前收回在全國范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營許可權(quán),準備將加盟模式改為直營模式.
三、中外企業(yè)競爭加劇,連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)?；偁幤款i我們從日常的生活當(dāng)中就可以看出,現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主,比如漢堡店、炸雞店、必勝客等.烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的百強餐飲企業(yè)當(dāng)中百勝餐飲事業(yè)部連鎖多年排在優(yōu)先位,其營業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍.我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn),與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務(wù)方面的差距較大,尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了.但是有一點我們是要認清的,國外餐飲企業(yè)進入后,對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響.這些讓我們看到了差距,但是我們本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力也不強.中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)?；偁幤款i,很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝,也就是高度的手藝化,這個給標準化、流水作業(yè)提出了很大的難題,這個要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競爭力.這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,卻也是中餐必須突破的關(guān)鍵.
可見,餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式,加上上下游資源的整合,以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破,形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的連鎖餐飲企業(yè)。
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