剛需賽道才是“好賽道”

疫情洗禮下，餐飲業(yè)整體門(mén)店數(shù)勢(shì)必縮水，但消費(fèi)者吃飯的剛需卻不會(huì)有太大變化：消費(fèi)降級(jí)只會(huì)為快餐這種剛需品類(lèi)提供更多的流量。

隨著天氣逐漸暖和，涼皮將迎來(lái)“旺季”。根據(jù)過(guò)去幾年的數(shù)據(jù)，涼皮銷(xiāo)售將從過(guò)年后一路走好，在夏天達(dá)到高峰，整體單量能比冬天高出50%以上。

普遍性的消費(fèi)降級(jí)就在眼前——飽腹感強(qiáng)、性?xún)r(jià)比高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的“小吃小喝”，正在快速恢復(fù)，迅猛發(fā)展。可見(jiàn)，受疫情影響的不止餐飲業(yè)，還有消費(fèi)者——當(dāng)消費(fèi)降級(jí)近在眼前，做剛需生意的“小吃小喝”正在快速恢復(fù)、迅猛發(fā)展。比如粉、面、涼皮等偏主食的品類(lèi)。

涼皮有近千年歷史，屬于傳統(tǒng)經(jīng)典美食，從民間餐桌到市井街頭，到當(dāng)今風(fēng)口與商業(yè)聚焦，有根深蒂固的飲食文化，產(chǎn)品接受度高，容易宣傳推廣，市場(chǎng)教育成本低，產(chǎn)品生命周期長(zhǎng)。不變的是那味悠悠古韻,改變的是發(fā)展的思維與模式。涼皮產(chǎn)品本身就屬于低油脂，低熱量，輕餐飲（適合開(kāi)店區(qū)域廣），迎合當(dāng)下年輕人，尤其是年輕女性的消費(fèi)需求，屬于健康美食。

涼皮小品類(lèi)整體走好，但內(nèi)部大洗牌仍然無(wú)法避免，食安堪憂(yōu)的小店面臨淘汰，優(yōu)勢(shì)品牌則會(huì)存活壯大。作為特色小吃快餐品類(lèi)的“小辣椒卷涼皮”有很大的優(yōu)勢(shì)，更加適應(yīng)當(dāng)下的形勢(shì)，剛需消費(fèi)，客單價(jià)低，小店經(jīng)濟(jì)，投入不大。

市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：涼皮是傳統(tǒng)經(jīng)典美食，男女老少皆適合，大眾化消費(fèi)，涼皮低脂肪、低熱量，是養(yǎng)生美食，搭配肉夾饃、酸辣粉、砂鍋等熱食，一年四季都可經(jīng)營(yíng)

模式優(yōu)勢(shì)：小吃車(chē)、檔口、大店小店都可經(jīng)營(yíng)，無(wú)油煙，選址靈活，面積只需5㎡以上，核心配料統(tǒng)一配送，口味統(tǒng)一，一到兩人即可經(jīng)營(yíng)，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：醬香卷涼皮開(kāi)創(chuàng)者，能拿在手上吃的涼皮；涼拌涼皮融入川菜麻辣精華，川味涼皮創(chuàng)始者，果蔬汁調(diào)湯，做真正能喝湯的涼皮，進(jìn)口爽，吃著香，回味醇，吃完回甜鮮，市場(chǎng)獨(dú)此一家

品牌優(yōu)勢(shì)：設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，統(tǒng)一形象和包裝，明顯區(qū)別于傳統(tǒng)街邊小店和小攤點(diǎn)，贏得更多年輕人青睞

團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)：15年餐飲經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，后期一對(duì)一幫扶，從選址、設(shè)計(jì)、裝修、培訓(xùn)、配送、開(kāi)業(yè)、宣傳等全流程跟蹤服務(wù)