“一魚多吃”餐飲模式混搭流行業(yè)界

日前，筆者在漢陽公園金漢唐餐廳看到，該餐廳一樓部分是港式茶餐廳模式，設(shè)有卡座，經(jīng)營時(shí)尚簡餐、港式茶飲等，而二樓大堂和包房部分，則是桌席消費(fèi)，主打粵菜。據(jù)該店簡經(jīng)理介紹，餐廳特意設(shè)置兩種不同餐飲業(yè)態(tài)，茶餐廳針對上班族、茶客消費(fèi)，而粵菜餐飲部分則針對家庭、商務(wù)宴等。

據(jù)了解，像這樣一魚多吃的餐飲模式正在武漢嶄露頭角。武昌靜安路的美味湘菜館，將大堂左邊1/2的面積開辟出來，專門經(jīng)營快餐盒飯，而大堂右邊和包房仍經(jīng)營炒菜，據(jù)該店老板周紅介紹，時(shí)間緊的顧客多選擇快餐，時(shí)間充裕的則選擇炒菜，普通宴請則可到包房，眼下，快餐、炒菜差不多各占餐廳銷售額的一半。一家餐廳多種業(yè)態(tài)，是否難以形成固定消費(fèi)？對此，周紅表示，雖然餐廳有兩種業(yè)態(tài)，消費(fèi)顧客有所差別，但是顧客群比較固定，因?yàn)椴还芸觳瓦€是大眾炒菜，都是平價(jià)消費(fèi)，主要針對附近普通上班族和小區(qū)居民，中午吃快餐的顧客下午時(shí)間較多時(shí)也會過來吃炒菜。

武漢市餐飲協(xié)會辦公室主任李旺林表示，混搭風(fēng)近年來在武漢餐飲界越來越流行，但主要是裝修、菜式的中西合璧。經(jīng)營這種混合餐廳，一方面在場地設(shè)置時(shí)，要有明顯的區(qū)域劃分，同時(shí)在裝修和消費(fèi)檔次上應(yīng)提高/增加處于同一層次。