怎么做餐飲生意？兩廣牛雜教你四招突破客源瓶頸

通過和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。培養(yǎng)成店鋪的忠實(shí)粉絲，久而久之，這些老客人就會形成一個(gè)非正式的俱樂部，成為餐廳經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

2：要有獨(dú)特的風(fēng)味

每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的菜肴，以吸引那些為美食而來的食客。這幾道是很難讓人模仿的招牌菜，也是較容易創(chuàng)造贏利的菜，因?yàn)槊牢犊煽诘牟穗葧钊瞬挥?jì)價(jià)格。

隨客人的口味、社會的發(fā)展調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對飲食的嗜好變換迅速，店鋪只有不斷的讓顧客吃到新鮮的食材能維持店鋪的營業(yè)力度。

3：營業(yè)員的重要性

選擇好的營業(yè)員或是培訓(xùn)出好的營業(yè)員，都能給店鋪帶來一定的豐厚贏利。熱心的營業(yè)員或是服務(wù)員，能使顧客感受家外之家的感覺，享受到消費(fèi)的樂趣！可能就因?yàn)榈赇伒馁N心服務(wù)，食客就愿意當(dāng)回頭客。

4：吸引新顧客

這個(gè)階段，你的目的就是放大化的把你的店鋪開張的活動信息或者促銷活動信息讓你的潛在顧客知道。包括“派發(fā)傳單、改善招牌和店面門口、通過網(wǎng)絡(luò)媒體等吸納新顧客等。至少讓你的店鋪3-5公里范圍內(nèi)的顧客都知道你的店鋪開業(yè)了或者你的店鋪有促銷活動，促銷方式有：折扣、低價(jià)套餐、發(fā)放贈券等。

折扣：折扣是優(yōu)惠促銷的較常見的形式。不但可以根據(jù)客人消費(fèi)額的多少確定折扣的高低。還可以在餐飲合作銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動，以吸引更多的客人，進(jìn)而增加銷售額。

低價(jià)套餐：當(dāng)經(jīng)過仔細(xì)設(shè)計(jì)將若干種菜肴組合成一種套餐時(shí)，以此吸引顧客，增加整體收獲。尤其是發(fā)放贈券：贈券的使用在餐飲合作業(yè)極為普遍，尤其在營業(yè)淡季更多地采取這種方法。贈券的發(fā)放比較靈活，可以在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者贈送等價(jià)贈券，下次銷售可作相應(yīng)幣值計(jì)算。

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