中式快餐強(qiáng)勢(shì)回歸,逆襲西式快餐

2014-02-13 15:32:47 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1237次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

1987年,西式快餐炸雞店進(jìn)入了歷史悠久的古都北京.5年后,這種洋快餐席卷,并正式進(jìn)入杭州.漢堡店、必勝客等相繼在站穩(wěn)腳步,并獲得消費(fèi)者的青睞,西式連鎖快餐的強(qiáng)大沖擊讓一些中式快餐措手不及,中餐連鎖店一時(shí)進(jìn)入寒冬.

中式快餐

品牌名稱：中式快餐
所屬行業(yè)：餐飲 > 中式快餐
門店數(shù)量：524家
投資金額：5~10萬

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1987年,西式快餐炸雞店進(jìn)入了歷史悠久的古都北京.5年后,這種洋快餐席卷,并正式進(jìn)入杭州.漢堡店、必勝客等相繼在站穩(wěn)腳步,并獲得消費(fèi)者的青睞,西式連鎖快餐的強(qiáng)大沖擊讓一些中式快餐措手不及,中餐連鎖店一時(shí)進(jìn)入寒冬.

然而,今年伊始,杭州市民們發(fā)現(xiàn),一大批中式連鎖快餐店經(jīng)過臥薪嘗膽,在杭城開始扎堆涌現(xiàn).

兩天前,鄭小姐從中河高架下出發(fā),沿著體育場(chǎng)路向杭州大廈方向前進(jìn),才走沒幾步路,就看到路邊又冒出了兩家新開張的中餐連鎖店吉客來.

算上上星期她看到鳳起東路上新開的五芳齋快餐連鎖店和食客佳中餐連鎖店,再加上浣紗路上新出現(xiàn)的一口田中餐連鎖店,這已經(jīng)是一周內(nèi)她看到的第5家新開張的中式快餐連鎖店.

除此之外,諸如來必堡、華必和等一些經(jīng)營(yíng)中式菜肴的快餐店也已出現(xiàn)在杭州的街頭巷尾,成為人們用餐的好去處.

中式連鎖快餐店憑什么立足市場(chǎng),形成遍地開花之勢(shì)?市民反應(yīng)如何?

昨天中午11點(diǎn)半,記者走進(jìn)解放路上的來必堡.店內(nèi)已基本沒有位子,但還是有人拿著大盤子,排隊(duì)挑選自己喜歡的菜.

從就餐環(huán)境來說,從前的中式快餐店一直被人稱為大排檔,熱鬧有余而干凈不足.而在這家店里,雖然就餐者很多,熱鬧的氣氛沒變,但讓人感覺就是環(huán)境寬暢,可以選擇的菜不少.

從大堂看,廚房隱約可見,正在大鍋?zhàn)鳂I(yè)的廚師穿著比較規(guī)范,墻面地面都比較清潔,沒有油污扎堆的現(xiàn)象.記者要了一盤四季豆肉片、一盤茄子和一條小黃魚,算上飯,一共花了21元.

店內(nèi),王女士正在用餐.她說,現(xiàn)在的中式快餐店就餐環(huán)境比以前好多了,她不想做飯時(shí)就往這些店跑,方便又安心.

在建國(guó)路上,經(jīng)營(yíng)模式相似的華必和人氣也很高.店內(nèi)一位負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式是中式快餐店的希望所在,只要自身?xiàng)l件過硬,不愁沒生意上門.而體育場(chǎng)路上開張沒多久的吉客來,試營(yíng)業(yè)期間價(jià)格優(yōu)惠不少,同樣吸引了大批食客.

在全球金融危機(jī)的大背景下,中式快餐連鎖店為什么能夠在杭城遍地開花?

記者在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎上鍵入中式快餐連鎖,立刻跳出了形形色色的中餐連鎖企業(yè).其中,大部分快餐店都已經(jīng)進(jìn)入杭州市場(chǎng).

記者隨便點(diǎn)了幾家企業(yè)的網(wǎng)站,并聯(lián)系了名味食、美滋美等幾家設(shè)置專門咨詢加盟網(wǎng)管的企業(yè).據(jù)了解,中式快餐連鎖店的大優(yōu)勢(shì)在于進(jìn)入難度小、資金回籠快.

根據(jù)計(jì)算,開一家中式快餐店全額資金較低在25萬到35萬元之間,而很高也就在100萬元左右,相對(duì)于一些加盟額較高的洋快餐,中式快餐在加盟費(fèi)上占據(jù)優(yōu)勢(shì).雖然在行業(yè)內(nèi)部沒有正式統(tǒng)計(jì),但據(jù)了解,中式快餐加盟商中,除了一些本來就從事餐飲的人外,還包括創(chuàng)業(yè)的學(xué)生、再就業(yè)人士等許多不同群體.

和傳統(tǒng)中餐館相比,中式快餐連鎖店現(xiàn)來現(xiàn)吃的模式大大縮短了人均就餐速度,這樣也就大大提高了客流量,因而資金回籠速度自然比普通中餐館高上一大截.

在中式快餐店老板中,不少人看中了這點(diǎn).比如鳳起東路上食客佳中式快餐店,原本這個(gè)位置上是一家普通中餐館,以點(diǎn)炒菜為主,但是店開了不到半年,生意很冷清,只好把店面外租了.而新來的老板之前也開過小餐館,結(jié)果幾年下來,生意不溫不火,也沒賺什么錢,于是他就把資金投入到中式快餐連鎖業(yè).現(xiàn)在,店里早上、中午、晚上都有不少人來吃飯,而且現(xiàn)來現(xiàn)吃的模式也減少了店里的工作量,比之前的小餐館好賺多了.

而慶春路立交橋邊的一家來必堡內(nèi),老板笑著介紹,雖然來必堡在中餐連鎖企業(yè)中加盟費(fèi)比較高,但總部從選址、裝修、招人到提供設(shè)備等方面都會(huì)提供很大幫助,所以他才會(huì)愿意拿出存款來博一下,現(xiàn)在看來效果不錯(cuò).

雖然中式快餐連鎖店生意越來越紅火,但還是存在不利之處.比如說,從價(jià)位上來講,連鎖快餐店要比普通快餐店高不少,這是阻擋市民前去經(jīng)常性用餐的主要因素.

徐先生在廣告公司上班,平時(shí)工作多,壓力大,經(jīng)常上快餐店吃飯,節(jié)省時(shí)間.不過在去了一次連鎖快餐店后,徐先生直喊:我一個(gè)人點(diǎn)了三個(gè)菜,兩素一葷,結(jié)果花了19元,太貴了.他說,雖然工資實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不算低,但家庭開銷也大,一個(gè)人吃一餐要花2優(yōu)惠左右,還是有些下不了手.

另外,也有消費(fèi)者認(rèn)為,目前中式連鎖快餐店的菜肴沒有特色,換來換去就那么幾個(gè),吃幾次就沒吸引力.

我只喜歡到那里去吃早點(diǎn),有點(diǎn)像酒店的自助早餐,品種豐富,價(jià)格也實(shí)惠.年輕前衛(wèi)的史小姐說,除了去中式連鎖快餐店吃早飯,她和朋友們更喜歡特色餐館.連鎖快餐店的菜數(shù)量少,沒有特色,還是去特色餐館炒幾個(gè)菜吃得高興.

目前,杭城大大小小的中式快餐連鎖店有10多家,其中以盤裝家常菜為主的餐館大約有五六家,剩下的餐館主攻各類便當(dāng)堡仔飯和面食.

雖然在采訪中,有部分消費(fèi)者對(duì)中式連鎖快餐店不太感冒,但總體來說,如果把握得當(dāng),中式快餐連鎖業(yè)前景光明.

作為近年來重新包裝起航的餐飲項(xiàng)目,中式連鎖快餐業(yè)借鑒了西式快餐的大量?jī)?yōu)點(diǎn),比如衛(wèi)生的制餐過程、合格的就餐環(huán)境、統(tǒng)一的服務(wù)等.與洋快餐相比,中式快餐連鎖的菜肴更符合人的口味,這是得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì).

再?gòu)膬r(jià)格來看,西式快餐價(jià)格較高,而中式連鎖快餐的價(jià)格比較便宜,面對(duì)的消費(fèi)人群更廣泛.如果再內(nèi)部挖潛,進(jìn)一步降低成本,則市場(chǎng)占有率還會(huì)進(jìn)一步上升.

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