做餐飲酒水服務(wù)怎樣做到臨危不亂

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)工作中的一項基本服務(wù)技能，由于酒水的品種繁多，飲用要求的溫度、盛載的杯具和服務(wù)都不盡相同，因此服務(wù)員應(yīng)熟練掌握中、西餐廳酒水服務(wù)技能，才能真正向客人提供貼心服務(wù)。

    （一）準(zhǔn)備杯具

餐桌上晶瑩美觀的各式酒杯，不僅能增添餐廳用餐的氣氛，還能使酒水的特性得以更好地發(fā)揮。服務(wù)員要了解不同酒水使用的杯具和清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及操作方法。如啤酒杯的容量大、杯壁厚，可較好地保持啤酒的冰鎮(zhèn)；葡萄酒杯做成郁金香花型，斟倒五成或七成，使酒與空氣保持充分接觸，讓酒香更好地發(fā)揮；烈性酒杯容量較小，使杯中酒更顯名貴與純正。

    （二）準(zhǔn)備酒水

酒水準(zhǔn)備工作除了根據(jù)客人的要求填寫點單從酒吧取出酒水，還要提高/增加酒水的溫度符合要求。

    1．冰鎮(zhèn)

白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些軟飲料優(yōu)佳的飲用溫度應(yīng)低于室溫。如啤酒的優(yōu)佳飲用溫度為8—10℃，白葡萄酒的優(yōu)佳飲用溫度為8~ L2 0C，葡萄汽酒的優(yōu)佳飲用溫度為6~8℃。

    2．香檳酒（葡萄汽酒）開瓶

香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，并用鐵絲繞扎固定瓶內(nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜約600，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲，然后握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動往上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手拔的力量將瓶塞取出，再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。

    3．易拉罐飲料開啟

用托盤將飲料托送至餐臺，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，不可對著客人拉。開啟啤酒和汽水前不可晃動易拉罐，避免液體外噴。